麻婆豆腐是川菜中传统名菜之一，其香辣的口感一直以来都非常受人们的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对美食也越来越挑剔，不仅要求在口感上好吃，在做法上也需要一些创新，这样才更勾起人们对美食的欲望。而今天我要和大家分享的就是这么一道不一样的麻婆豆腐——麻婆蛋羹。
这道麻婆蛋羹是在麻婆豆腐基础上制作而成的，只是将豆腐换成了鸡蛋。虽然在制作方法大体相同，但是这道麻婆蛋羹在口感上比麻婆豆腐更加滑嫩，而在营养方面，鸡蛋也比豆腐的营养丰富的多，其中含有丰富的蛋白质、矿物质及大量的氨基酸等，所以鸡蛋是人们获取营养不能缺少的一道食材。
那么如何才能做好这道麻婆蛋羹呢？其实关键就在蒸蛋羹上面，和蛋液时，加入水的量一定要控制在是蛋液的1.5倍左右，这样蒸出来的蛋羹才更滑嫩，有种入口即化的感觉。这道麻婆蛋羹我家隔三差五的都会做上一次，舀上一勺浇在米饭上，真的是非常下饭，每次都吃到舔盘子！
猪肉馅g，鸡蛋3个，水ml，蒜3瓣，香葱1根，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉0.5勺，水淀粉适量，盐0.5勺。
1.碗中打入3个鸡蛋，并加入0.5勺盐，然后用筷子搅散。碗最好用稍微大一点，因为要加水，小了装不下。
2.鸡蛋打散后加入ml的清水，然后用筷子搅拌均匀，接着再用滤网过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹表面更加平整。
3.蛋液滤好后倒入盘中，然后盖上保鲜膜，蒸锅中烧水，水开后放入鸡蛋液蒸12分钟左右即可拿出。
4.蛋羹蒸好后撕去保鲜膜，备用。撕保鲜膜的时候稍微慢一点，不要让保鲜膜上的水蒸气落入盘中。
5.在蒸蛋的时候准备肉馅和蒜末，肉馅可以买现成的，这样比较方便。
6.锅中加入少许油，油温5成热左右，倒入蒜末爆香，然后再放入肉馅炒至变色。
7.肉馅炒好后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，接着加入1勺生抽、1勺白糖，翻炒均匀后，倒入半小碗清水，煮沸。
8.临出锅前再加入半勺白胡椒粉和适量水淀粉勾芡，浓稠后关火即可。
9.最后将肉酱均匀的倒在蒸好的蛋羹上就可以了。
好吃的麻婆蛋羹就做好了，您学会了吗？
小贴士
关于和蛋液加水量，一个鸡蛋液重量大约在45g左右，水量的话就是67.5g，用毫升的话差不多近似于70ml，其它的依次类推就可以了。由于郫县豆瓣酱和酱油都比较咸，所以制作时就不需要再放盐了。大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击