平时不想出门买菜，又想做饭菜，我想囤多一点茄子是没有错的，一个茄子可以做成不带重复的菜式，每天换着吃，就没有吃腻过。
其实大家都觉得茄子做法看着简单，但是做出来的茄子总是不尽人意，不是做的半生不熟，就是颜色不鲜亮，味道不够软糯，渐渐对做茄子失去了兴趣。茄子做得软糯香咸好吃，我首选的就是麻婆茄子。
麻婆豆腐估计大家都吃过，麻婆茄子这道菜外面菜单我想应该是没有的。麻婆豆腐也是四川经典菜之一，一直都觉得川菜调料都是万能，做什么菜放上川菜的调料都是不会差。
特别喜欢麻婆豆腐麻辣滚烫，它的香气飞速往鼻子里扑，入口烫烫的，豆腐柔嫩入味，和米饭绝配，每次都会吃上满满一碗白米饭。麻婆豆腐—-有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。冬日里吃起来火辣辣的，整个人都不觉得冷。
这次我用麻婆这个调料来烧茄子，做法非常简单，茄子简单切小块，盐水浸泡十分钟泡软去毒。茄子一直小火慢煎微软，在煎的同时调一碗调料汁，放上麻婆调料放一点水焖几分钟就可以了，咸香软糯的茄子香味就飘出来了，这时我想需要一碗白米饭。
食材：茄子，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，花椒油，辣椒油，白砂糖，葱，姜，蒜
制作步骤
茄子切成小块，用盐水浸泡十分钟，然后捞出淋干水分。
2.葱花，蒜头，姜切末备用
3.冷锅烧油，倒入茄子，小火慢煎至茄子微软，盛出备用
4.锅里再放一点油，倒入切好的葱末，蒜末，姜末。炒香，继续加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.把茄子下锅翻炒均匀，加少许料酒，白糖，生抽调味。
6.加入少许水焖煮1-2分钟左右入味，放入彩椒和些许花椒油，辣椒油，然后收汁后就可以盛出来了。
茄子的软糯，吸收了豆瓣酱香辣的调味，一盘可以下三碗饭，还不止，所以减肥的路还很远呢。
肉肉碎碎念
茄子用盐水浸泡十分钟，是为了煎茄子的时候茄子不过分吸油，这样吃起来也不会太油。其实麻婆很多人会放上辣椒和花椒，但是我实在不喜欢，吃上一口总是有花椒混合着。所以换花椒油和辣椒油。