开篇语：中华美食博大精深，源远流长。从今日起，小编推出《在家吃经典》系列，旨在用最简单的家庭厨房语言，简单易学的操作，划重点式的注意事项。使网友们在家就能享受到中华美食经典的菜肴，品尝美食的同时，也领略经典菜那美丽的传说故事。
今日首篇，推出《在家吃经典》系列之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐传说陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（公元年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富过世后，小饭店便由老板娘经营，女老板面上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，时常光顾陈兴盛饭铺的主要原因是穷苦劳动者，这些人经常是买点豆腐、肉，再从油篓子里舀些柴油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们的喜爱。陈氏所烹饪的豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
原料：水豆腐一块，猪肉一两，朝天椒半两，葱适量
调料：盐、鸡精、豆瓣酱（能吃辣者可用郫县豆瓣酱）、老抽、辣椒、花椒粉、辣椒油适量
食材处理：1、豆腐洗净切四方块。2、猪肉洗净切肉末。3、葱切末备用。4、朝天椒洗净切末备用。
豆腐切块做法：1、起锅烧油煸炒肉末，这里注意肉末一定要煸炒至酥香，呈一颗颗、一粒粒的形态，入口酥香。
猪肉切末2、加入豆瓣酱炒香，加入、老抽、盐、辣椒粉，适量水，烧开调味。
豆瓣酱3、加入料酒，下处理好的水豆腐。这里注意豆腐之前是放在加盐的沸水中浸泡的，控制水温在70度，才能保证豆腐去除豆腥味，并能有效的去除石膏味，并且在烧制过程中有棱有角，锅中不易碎。
4、烧至2-3分钟后，这里注意用勺变沿着锅边轻轻搅拌，否则豆腐易碎。然后倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀出锅。
划重点
麻婆豆腐是川菜麻辣味的典型代表，虽然制作简单，但是要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准。一定要参照上述，两个注意点，炒肉末呈酥香颗粒状是酥的关键，豆腐的前期处理，浸泡在加盐的70度沸水中，这是烫的关键。
本文参考《舌尖上的中国》