童年的记忆，家常的味道。普普通通的幸福，自始至终就是一碗粗茶淡饭，一份关怀的陪伴罢了。有时候越是普通的菜越是值得怀念。并不是复杂的才好吃，能够牵动味蕾，扣人心弦的才叫美味。相信大家尝过这道中国名菜“麻婆豆腐”吧，真的是美味至极啊！今天四喜就为大家推荐一下这道菜还有那他身后的故事。下面四喜就为大家介绍一下这道菜吧！这道菜其名为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是一道传统的川菜。是四川的经典老味道。既有辣椒的辣又有花椒的麻。川菜口味就是着重体现在麻辣上面。这个麻婆豆腐，实属家常，做法也非常的简单。这道名菜还有一段历史典故呢？大约是在清代同治初年，这是由一位陈刘氏开饭馆的老板娘所创造的。因为陈刘氏脸上有麻点，人称“陈麻婆”所以她发明的豆腐就叫“陈麻婆豆腐”。这道麻婆豆腐是十足调动味蕾啊，超级的下饭，喜欢的小哥哥小姐姐们不妨动手试一下我们这道美味的营养汤吧，绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！
制作霸王别姬需要的原材料主要有：卤水豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱姜蒜、生抽、淀粉、料酒、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的豆腐要是新鲜出炉的卤水点豆腐，这种刚做出来的味道比较鲜美，就算直接凉拌也很美味。接下来我们需要准备一个干净的碗或者两个一个用来放豆瓣酱，直接用的时候葱瓶子里舀出来也可以。把切好的猪肉末先放入空盘子中的一边，然后把葱姜蒜都切成末，放入盘中的一边备用。
材料准备好之后接下来要进行处理的是豆腐，我们把新买来的豆腐用水洗一下去掉它身上的豆子腥味，如果偏爱这种香味的就不用那么麻烦了，直接用就行了。然后我们把豆腐切成正方形的小方块状。放在盘子中备用。
材料都准备好后我们接下来就要取一口干净的锅子，倒入少量的植物油，加热后，把猪肉末放入锅中煸炒，直到变色为止。
在锅中加入一些豆瓣酱改为小火，煸炒，直到出现红色的油为止，这样就差不多可以了，小编觉得红红的油好漂亮啊，突然有了食欲。
接下来就该在锅子中加入我们切好的葱姜蒜末，一直不停的煸炒直到炒出香味为止。时间也不用太长三分钟左右吧。然后加入辣椒面，花椒面，这个的量根据自己的喜好来就行了。
下面我们就进行最重要的一步，把豆腐放入锅中煸炒，豆腐本身就比较嫩容易损坏，在翻炒的时候，一定要轻轻的，不要破坏了豆腐本质的形状。这样装盘就失去美观性性了。
翻炒两分钟后，在锅中加入清水。要是有鸡汤之类的高汤就更好了。加入少许的盐、生抽、料酒、大火烧开后改为中火煮五分钟左右，然后就可以改为大火收汁了。
下面我们就来进行最后一步了，在锅中淋入水和淀粉搅拌均匀，记住一定要轻轻地，然后焖一分钟，出锅前在豆腐上撒入一些葱花或者蒜泥都可以，提鲜增加它的味道。
下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。选用的器皿是这种比较深一点的盘子就行，在碗中体现不出菜品的美感，平盘就没办法放汤汁了。我们可以在自己根据口味再放入一点醋和香油，醋是用来解辣开胃的，香油可以提升香味。这道麻婆豆腐太适合配米饭了，前段时间看中餐厅小编就对这道麻婆豆腐记忆犹新。最后装盘的工作也完成了，我们这道麻婆豆腐算是正式的完工了。
整道菜在制作的过程中需要注意的首先是将豆腐过开水环节。这个是非常重要的，里面可以加入少许的盐，这样豆腐不容易碎，豆腐最好选用新做的比较嫩一点。其次肉末的选择可以是稍微肥一点的牛肉而不是猪肉，牛肉炒出来的香味和豆腐更容易融合。豆腐在翻煮的时候最好加些高汤，这样比清水吃起来更加的有味道。由于麻椒的价格比较贵，好多人都会选择便宜的花椒，但是这两种佐料味道相差太远了。想要做到香，必须油多水少。加入豆瓣酱的时候，不嫌麻烦的时候可以将豆瓣剁碎再加入。火候的掌握要好，不要太大也不要太小。太大不容易入味，等豆腐收汁后再起锅。最后做好后撒一点葱花和花椒粉就可以食用了。
平淡中才能凸显本真的味道，值得想念的记忆里才更难以抹去，回味时麻辣舌尖，品尝时酸爽诱人。小编前段时间看过一篇文章，今天想借用一下书中的话。“我有故事有美味佳肴，你有酒吗？”看完四喜的整个介绍是不是既感动故事又垂涎美味呢？那就赶快动手去试一下呗，既可以做给爱人，也可以送给朋友品尝，同样也可以独自回味。这次给大家推荐的这道麻婆豆腐有美味有故事，它的味道丰富，故事诱人。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。四喜会持续为大家带来故事送去美味，喜欢的小伙伴们一定要持续