川菜历史深远，烹饪技术多样，味型丰富，有着“一菜一格，百菜百味”的说法，除了我们熟悉的麻辣味，红油味，还有蒜泥味，烟香味，麻酱味等味型。那24中川菜味型代表美食，你吃过哪些呢？
1、麻辣味型代表：麻婆豆腐、水煮牛肉
麻婆豆腐从字面上看，就能窥见它又麻又辣的属性，它是川菜味型麻辣味的代表美食，麻辣入味，咸鲜滑嫩。水煮肉片，是一道用干辣椒和花椒味为主料调料制作而成的，麻辣爽口，开胃刺激。
2、酸辣味型代表：酸菜鱼、酸汤肥牛
据清朝厨子范怀忠游历古巴蜀地界，编写的《巴蜀民间菜谱》可知，古巴人饮食喜酸辣，直到现在，四川人饮食都很爱酸辣味。酸菜鱼和酸汤肥牛都是辣中带酸，调料以泡山椒、小米辣为主。
3、泡椒味型代表：泡椒凤爪、泡椒牛肉
泡椒味虽辣，但细细品尝会有甜的味道。四川人很多菜都有泡椒的身影，泡椒味道的代表美食有泡椒凤爪、泡椒牛肉，食之会令人食欲大开，回味无穷。
4、红油味型代表：红油冒菜、夫妻肺片
红油味的代表菜有很多，大名鼎鼎的夫妻配片就是红油味型。红油味型的热点是色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的冷菜味型，味道很有特色。红油冒菜和夫妻肺片，质嫩脆爽，满嘴飘香。
5、鱼香味型代表：鱼香肉丝、鱼香茄子
鱼香肉丝里没有鱼，还曾被外国友人误解，四川的鱼香味真是让人欲罢不能，鱼香味道的特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，鱼香的菜品通常会勾芡，浓郁的汁水十分下饭。鱼香味型的菜品老少皆宜。
6、蒜泥味型代表：蒜香鸡、李庄白肉
蒜泥味型的特点就是蒜香味浓郁，满口含香。调料注意以大蒜为主，其他的调料一定不能盖过蒜泥。有红鸡毛店的蒜香鸡、历史悠久的李庄白肉都是典型的蒜泥味，香味醇厚，风味独特。
7、陈皮味型代表：陈皮牛肉、陈皮排骨
陈皮味是四川菜味型中不常见的味型，味道咸香回甜、微辣微辣，还有一点苦味。陈皮味型的主要调味是以陈皮为主，用白糖中和味道，风味独特，搭配上牛肉和排骨都非常美味，还有陈皮兔丁也是非常美味是食物。
8、烟香味型代表：小麻鸭、樟茶鸭
烟香味大家都不会陌生，四川的腊肉和香肠广为人知，浓郁的烟熏味让食物多了点韵味。烟香味型是将肉类腌制后，用柏树叶、香樟叶、锯末粉等熏制，食材便有熏香味。有红鸡毛店的小麻鸭和樟茶鸭都是烟香味型的代表美食。
9、荔枝味型代表：荔枝腰花、宫保鸡丁
荔枝味是少见的味型，如果操作不好，就变成鱼香味、酸辣味了。荔枝味咸甜酸甜，有点类似荔枝味道，被称为荔枝味。荔枝腰花和宫保鸡丁是典型的荔枝味。
川菜味型有24种，除了以上为大家盘点的几种，还有豆豉味、姜汁味、麻酱味、椒麻味等等，你们还吃过哪些味型的川菜美食呢？