麻婆豆腐与鲫鱼豆腐汤的碰撞，谁是最后的大赢家，让我们拭目以待
唯有爱人与美食不可辜负，不能错过。大千世界，每种食材都能通过神奇的双手变成各种各样的美味，一个原材料与不同的配料搭配，不仅能形成视觉上的冲击，还能刺激你的味蕾，满足你的胃。就比如说豆腐，就有数十种做法，不同的口味迎合不同人群。豆腐作为主料可以做成麻婆豆腐，作为辅料可以做成鲫鱼豆腐汤，一个似火，一个如水，两者交手，谁才是赢家呢？
麻婆豆腐
一说到川菜，很多人都会想到麻婆豆腐，它可以是中餐界的火锅名气最大的，而且非常具有川渝特色。这道菜的麻是因为菜里有足够多的花椒，大多数都用花椒面，辣是因为菜里有足够多的辣椒。主材料就是豆腐，这是毋庸置疑的，这个豆腐必须是当天新鲜的，纯手工制作的，保证豆腐的嫩滑口感。配料也是非常重要的，菜品的取色与辣味主要来自配料。麻婆豆腐颜色偏红，可想而知，这个配料一定包括红彤彤的辣椒油。配料中还需要一些肉末，可以是猪肉，也可以是牛肉，根据自己的喜好选择。
首先将新鲜的豆腐切成大小均匀的小方块，值得注意的是，方块不能太大，否则豆腐不容易入味。大小均匀也是为了保证每块豆腐口感、味道基本一致。在切豆腐之前，需要烧一些开水，待豆腐切完之后，将一个个的小方块轻轻放入滚水中。等到豆腐颜色变暗，就把它捞出来。注意一定要轻拿轻放，新鲜豆腐十分脆弱，用力过猛会导致豆腐破裂。在热水中过一下也是为了保证豆腐在翻炒过程中不破损。接着就是把准备好的肉切成肉末，可是也不能太小了，肉末过小用筷子不容易夹。把干辣椒洗净，去掉柄和辣椒米，切成段，花椒洗净，姜洗净切成片备用。
准备工作做好了就可以开火了，先炒肉末。将炒锅里面的水分擦干净，等锅中达到一定热度时，倒入菜籽油。待油温升高时，就把肉末倒入锅中，炒至肉末酥香，将肉末捞出备用。接着将炒锅清洗干净，等锅中的水分干透，且锅内温度升高时，再倒入菜籽油。待油温升高时，把准备好的干辣椒、花椒、姜等配料倒入锅中爆炒，直到有香味溢出。接着把豆瓣酱放入锅中炒出香味，这期间的火不能开得太大，容易导致配料烧焦。然后就将豆腐小方块倒入锅中，轻轻翻炒，然后向锅内加入适量清水，盖上锅盖。等待期间，可以准备芡汁，淀粉加上少量清水和豆油，搅拌均匀。几分钟过后，就可以打开锅盖，倒入芡汁，在加入适当的盐和少许白酒，轻轻翻炒后，再盖上锅盖。需要注意的是，这时候火候应该改为文火，两分钟过后，就能揭盖了。然后加适量的鸡精，翻炒几下后就能起锅了。
鲫鱼豆腐汤
在四川，人们口味重，喜欢吃麻婆豆腐，而在广东一带，人们口味清淡，很多人都非常喜欢鲫鱼豆腐汤。豆腐在这道菜里虽然不是主角，却也是必不可少的，有了它，这道菜才是有灵魂的。鲫鱼豆腐汤要做出鲜、嫩的口感，从选材上就需要注意了。鲫鱼一定不要买到快断气的那种，要一条活蹦乱跳的小鲫鱼，豆腐也要新鲜的，不能隔夜，最好是刚刚做出来不久的。很多孕妇非常喜欢这道菜，因为它口感清淡，而且鲫鱼能促进乳汁分泌，豆腐又能为人体提供更多的营养物质，养颜美容对身体还好。
首先对鲫鱼进行处理，先将鲫鱼的鳞片刮去，鱼鳃割掉，再将鲫鱼开肠破肚，取出里面的脏器。对于进行处理时要注意避免被鳞片刮伤，要将鱼内外清楚干净、彻底，洗干净后晾干水。然后勾兑腌鱼料，在料酒中加入适量盐，搅拌均匀，涂抹在鱼身上。然后准备豆腐，将豆腐切成薄块，然后撒一点盐备用。接着准备其它调料，将老姜洗净后切成丝，小葱洗净，将葱白部分切成小段，葱叶就切碎。
第一步是炸鲫鱼。将平底锅烧热，锅中倒入菜籽油，将腌制好的鲫鱼放入锅中煎炸，直到两面呈金黄色。菜籽油不可倒入太多，否则会让鲫鱼变得油腻。然后将鲫鱼捞出，将砂锅洗净晾干，并烧少许开水。水开后将火改为小火，先加入姜丝煮几分钟，把姜丝的味道煮进汤里，在将煎好的鲫鱼放入，慢慢熬。大约5分钟过后，将准备好的豆腐放入锅中，加适量的调料，比如盐和鸡精。需要注意的是，豆腐与鲫鱼都已经加过盐了，所以尝汤的味道就知道这道菜有没有盐了。汤里盐味要淡一些，如果汤的盐味合适，那豆腐与鲫鱼就咸了。加入豆腐后要把小火调成大火，煮大概五分钟，再把大火改成小火，熬制10分钟后看汤的颜色。正常情况，此时的汤是乳白色的，起锅后装盘，并且撒入葱花。这样做出来的鲫鱼豆腐汤不仅有卖相，而且非常美味。
不要小看鲫鱼豆腐汤，它对鱼的处理要求很高，对火候掌握要求很高。很多人选择用铁锅来做这道菜，其实味道已经打了折扣，用砂锅慢慢熬制，做出来的汤更加香气扑鼻。加入清水的时候，一定要保证量是充足的，中途加水会影响汤的口感。如果不介意将鲫鱼熬制成渣的人可以将鲫鱼熬久一些，时间越久，汤更浓，更好喝。
无论豆腐最为主角还是配角，它的营养价值就注定了不平凡，除了以上两道菜，豆腐还有很多做法。比如卤豆腐，豆腐的嫩滑加上卤汁的浓香，好吃到停不下来。油炸豆腐也是一绝，其中最出名的就是臭豆腐了，听着就让人口水流。豆腐与皮蛋组合，还能成为一道凉拌菜，皮蛋味道中，与豆腐搭配，一浓一淡，清爽可口。