小编相信很多人都非常喜欢把豆腐炒着吃，无论是麻婆豆腐还是用豆腐和其它蔬菜、肉类在一起炒都十分的好吃。但是有一些人也发现了，我们在炒豆腐的时候很容易把豆腐炒碎，这样不但影响菜的美观，吃的时候也不是特别的方便，究竟怎么样才能让豆腐在炒的时候不容易碎掉呢？40年餐厅大厨告诉你，炒豆腐总是会碎，那你一定是没有用“这招”。
其实这个方法也很简单，那就是将豆腐切成小块之后稍微的煎一下，这样豆腐再去炒就不容易碎了。接下来小编就以一道家常炒豆腐的做法，为大家分享如何炒豆腐的时候不容易碎，感兴趣的朋友们可要注意了哦。
第一步：将一块新买回来的豆腐放入清水当中泡一下，这样豆腐就不容易氧化了，时间长也不会出现酸的味道。
第二步：豆腐泡好了之后将它捞出来，切成小方块的样子。切豆腐的时候大家要注意下刀一定要轻柔，不要用蛮力压，否则豆腐很容易在这一步就碎掉。
第三步：起锅，在锅里面加入适量的清水，在清水当中放入两片姜和一小勺盐，等到水烧开了之后再将豆腐块下入到锅里面煮大约一到两分钟即可，等到豆腐煮好了之后将其捞出来放在一边沥干水分。
第四步：另起锅，在锅里面加入适量的食用油，等到油温上来了之后将焯好水的豆腐块放入到油锅当中炸15到20秒左右，将豆腐捞出来备用。
PS：豆腐块先焯一下水，然后再放入到油锅当中稍微炸一下，可以让豆腐在炒的时候更容易定型，这样就不容易出现豆腐一炒就碎的现象了。
第五步：炸完豆腐之后锅中留油，向锅里面加入少量的蒜末爆香，再向锅里面加入适量的辣椒，把辣椒炒熟了之后向锅里面加入少量的食用盐，将之前炸好的豆腐放入到锅里面，将辣椒和豆腐炒匀了之后，向锅里面加入少量的水煮一会儿。
第六步：等到水开了之后燃气灶调到小火，向锅中加入一勺生抽和一勺耗油，再加入适量的食用盐调味，最后将少量的葱花下入到锅里面稍微炒一下，将葱花炒均匀了之后就可以出锅了。
以上就是小编今天为大家分享的炒豆腐的家常做法，大家如果也有在炒豆腐的时候会碎的烦恼，可以试一下这个方法，真的不容易碎了哦。