豆腐这东西软软的，做出来的东西却可以很有劲道。这道麻婆豆腐据说是N多年前一个长相不是很漂亮的女人做的，她歪打正着，于是今天的你我才能在饭桌上看着这麻婆豆腐的红亮颜色，闻着那股麻辣香味，紧紧抿着嘴不让口水流出来。
嫩豆腐g，
牛肉末g，
香葱粒25g，
郫县豆瓣酱20g，
豆豉20g， 姜末5g， 酱油1/2茶匙， 白砂糖1茶匙， 鸡精1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙， 干辣椒碎1茶匙， 花椒粉1/2茶匙， 盐1/2茶匙， 辣椒油1茶匙， 水淀粉适量， 油适量。
(一) 豆腐洗净、切成2厘米左右见方的小块，在加少许盐的沸水中略焯一下；郫县豆瓣酱、豆豉分别剁细。
(二) 锅中烧热油，放入牛肉末煸炒，待水分煸干，牛肉香酥后盛出。
(三) 另起一锅烧热油，放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜、蒜、干辣椒碎、豆豉炒香，待出红油后，加入清水、豆腐、白砂糖烧透，淋入酱油，用水淀粉勾芡。
(四) 将牛肉末、鸡精下入锅中烧煮片刻，用水淀粉进行二次勾芡。最后，撒上花椒粉、香葱粒，淋上辣椒油即可。
豆腐很爱出水，尤其是加热并且遇到咸味调料的时候，所以这里面要经过两次勾芡。