中国传统豆制品是将大豆磨成浆，再凝固成形得到的产物，为素食佳肴的主要原料，豆腐有南北之分，口感上，南豆腐嫩滑爽口，白豆腐比较老，但豆味较浓，用途上南方豆腐适合做汤，凉拌，北方豆腐适合做红烧，或白烧。
说起豆腐，最家常的大概数麻婆豆腐，是由清同治年间，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森福之妻刘氏所创制，刘氏因为面部有麻点，人称陈麻婆，她做的烧豆腐麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活八味俱全，不仅深得过路的贩夫走卒称赞，甚至有食客远道而来，只为了尝这一口鲜，渐渐地，陈麻婆豆腐名声越来越大，又经过几代人的传承与发展，原本只是贫苦人果腹的吃食也成为四川美食的又一道金字招牌，享誉海内外。
但是今天教大家做的不是麻婆豆腐，而是蒋氏郎豆腐：把豆腐两面去皮，每块都切成16片，晾干，将猪油烧至起烟时，放入豆腐，略撒一小撮盐，将豆腐翻面，加入一茶杯优质甜酒，个大虾米；如果没有大虾米，就个小虾米，先将虾米用开水煮两个小时，加酱油一小杯，再滚一会，加一小撮糖，再滚一会儿，将多段半寸长的细葱放入锅中，慢慢起锅。