麻婆豆腐是四川的名菜之一，流传广泛、认可度高，作为北方人的我吃了不知多少次麻婆豆腐了。
这道菜我家也常做，慢慢地也摸索出了适合家人的做法和口味。麻婆豆腐最突出的味道是麻，但是家人不太能吃麻，因此我就少放或不放麻椒，而是装盘后多撒一点花椒面，这样做的口感也不错！大家在做的时候，可以先炸一些麻椒油，然后再做菜，这样麻味就很突出了。
下面就跟大家分享一下我家这个不太麻的麻婆豆腐吧~~
所需的食材
南豆腐、肉馅、蒜苗。
所需的调料
葱、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒面、盐、淀粉、料酒。
方法步骤
1.取克南豆腐切2~3cm的方块，加盐焯水，捞出后过凉水沥干备用。
2.葱姜切末，准备一勺郫县豆瓣酱，50~克猪肉馅；蒜苗切段备用。
3.热锅凉油（喜欢麻味的要先下麻椒，炸出麻味后捞出），下入肉馅，改中火，倒入1勺料酒炒至发白，下入葱姜末、郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入半碗清水，加入半勺生抽、少许老抽、2克白糖、2克盐，再下入豆腐块，转大火煮2~3分钟入味。
5.均匀倒入适量水淀粉，使汤汁变浓稠出锅装盘，撒上花椒面、蒜苗段即可食用。
小贴士
1.最好选择南豆腐，比卤水豆腐更嫩、更好吃，焯水能去除豆腥味。
2.第4步如果水加多了，可以多煮几分钟，豆腐不怕炖。
3.最后一定要勾浓芡，这样做出来味道最足。
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