水煮牛肉，川菜界的“扛把子”，麻辣鲜香超过瘾，看着就流口水
“川菜”是我国特色传统四大菜系之一，川菜讲究麻、辣、鲜、香，取材广泛，调味多变，只要是川菜，大部分都以重油、重麻、重辣为主，不仅香味扑鼻，川菜的颜值也是数一数二的扛把子，加上热油泼在辣子上的滋滋声，即使菜未入口，不少人也已经开始悄悄咽口水了，因此川菜非常受广大食客欢迎，只要你能食辣，不妨去四川挑战一下正宗的川菜，绝对让你大呼过瘾。
提到川菜，不少好吃的可都榜上有名，水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、泡椒鸡杂、灯影牛肉、辣子鸡、牛油火锅等数不胜数，川菜多种多样，号称一百道菜就有一百道风味，而这一百道风味中大多数都有一种调料增香提味，它就是正宗郫县豆瓣酱，因此我们也可以在日常生活中烹饪菜肴时适当加一点郫县豆瓣酱，整个菜不仅颜色好看，酱香味也十足。
今天我们就来做一道地道的川菜“水煮牛肉”，从中医学来讲，牛肉能够益气血，强筋骨，并且蛋白质含量高，脂肪低，也被大家亲切地称为“肉中娇子”，水煮牛肉比较好烹饪，只要跟着我做，在家也能轻松做出大厨的味道，做这道菜可以选择晒干的泰椒或者晒干的印度魔鬼椒，前者是越嚼越香的辣椒，后者是辣度爆表的辣椒，可根据自己的喜好选择。这道水煮牛肉吃起来香，做起来也比较简单，即使平时不太下厨的人一看也能学会，不信就来试试吧！
：水煮牛肉
：牛里脊肉g、毛肚g、莴笋1根、黄豆芽1把、蒜苗3根、干辣椒10g、红花椒20-30粒、独头蒜2颗、小葱15g、郫县豆瓣酱50g、骨头汤（高汤）ml、菜籽油20ml、玉米油40ml、盐5g、白砂糖15g、白酒5ml、生抽10ml、蚝油15g、淀粉15g、鸡蛋1个、花椒油7ml、食用碱1g。
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1、首先把以上食材全部准备好，准备一个容器，将切好的牛里脊放进去，加入白酒和食用碱搅拌均匀，这样做出来的牛肉不腥也不柴。
2、准备一碗清水，分四次倒进牛里脊肉里，每次倒完之后都快速搅拌，让牛肉充分吸水，再次加入盐、生抽、蚝油、白糖以及淀粉搅拌均匀。
3、在牛肉中打入1个鸡蛋，再加入1勺花椒油和1勺玉米油，再次搅拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟左右，让牛肉充分入味。
4、将葱姜、蒜苗都用刀切好备用，葱白和葱叶分开装。
5、开小火先将锅烧热，随后倒入一勺菜籽油，油热后下入干辣椒爆香。
6、干辣椒炸出香味后倒出来，留炸辣椒时的底油在锅里，再次放入切好的葱姜和蒜苗快速翻炒，然后把洗好的莴笋和黄豆芽倒进锅里，加少许食盐和白糖调味，盖上锅盖焖煮一会。
7、把焖熟的莴笋和黄豆芽放在盆底，再次在锅里加点食用油，油热后加入一勺豆瓣酱和蒜末爆炒，随后将高汤倒进锅里，没有就用清水代替。
8、开锅后，将腌制好的牛肉慢慢下进锅里，不用用勺子搅拌，煮一会定型捞出即可，再次将洗好的毛肚下锅煮熟，煮熟后捞出放在煮好的牛肉上，随后在整道菜上方撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒，再次起锅烧油，油热后直接泼在菜上就好啦！
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1、腌制牛肉要有耐心，多次向牛肉里倒水会让牛肉口感更嫩。
2、喜欢我就