白癜风最好的专科医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml说起这道菜,记得我第一次尝试做的时候,豆腐是豆腐,汤是汤,不仅不浓郁,咬一口还觉得老老的,实在是咽不下口。终于在妈妈教过一次后,原来是我“这一步”忽视了!难怪做的一点都不鲜嫩还不入味!跟我有相同困扰的朋友们不妨一起看过来。
豆腐本身是含有了一定的营养价值的,所以适当的做做豆腐吃对我们的身体也是有好处的,而麻婆豆腐不仅麻它还辣,做好了汤汁味会十分浓郁,特别下饭,但是要领一定要掌握好了,才可以做的香喷喷哦!
需要准备的食材:豆腐一块,大蒜,牛肉(一般家里也可以用猪肉代替),花椒,葱,豆瓣酱,酱油,白糖,醋,麻油和淀粉水。
步骤一:把豆腐切成一块一块的,大小要均匀,把辣椒,大蒜各种配料都切好放在一旁备用。
步骤二:我们把切好的豆腐用水开始煮,水里要放一点盐,因为豆腐本身就含有很多水分,所以我们这样做可以让它的水分流失掉一部分,这样口感上就会更好一些,放盐就是为了促进这一步骤的,加快水分流失的速度。看到锅里豆腐开始膨胀了就代表差不多了,时间大概是2-3分钟。但是这个时候不要把豆腐盛起来,防止都粘在一起了。
步骤三:起锅热油,把切好的调料可以扔进锅里炸香了,然后放一勺左右的豆瓣酱,口味比
较重些的朋友可以多放一点。
步骤四:看到锅里出红油后我们就可以开始往里面倒水了,也就是开始调汤,倒入的水的量差不多是一小碗,不要过多,不然味道都会被冲淡,也不要过少,不然豆腐就会被烧的很干。
等汤煮开后,加入一点点酱油就可以了,加多了汤就偏咸了。然后再放一点白糖,可以尝一尝味道的咸淡,再做相应的调整。这里需要提醒大家的是,味道尽量淡一些,因为在后面汤汁需要回答的时候味道会变重的。
步骤五:汤的味道调好之后我们就可以下豆腐了,轻轻的放到锅里面,防止汤汁溅到身上去了,开始煮,煮的时间控制在三分钟以内,不要太长,不然汤就被全煮干了。
步骤六:最后一步也就是最需要强调的一步!一定不容小觑!在豆腐准备出锅的时候,很多人知道要进行大火收汁进行勾芡,但是!往往都只做了一次,这是不行的,一般来说。我们要做两次或者三次,过多过少是都做不好的,一旦控制不好就会导致烧出来的豆腐偏糊或者过湿,两者都很影响口感。
大家一定要记住次数哟!勾芡2-3次!这样我们才能让汤汁均匀的裹在豆腐上面,吃起来才会一口香!还有出锅前别忘了撒上一点花椒和小葱哦!