麻婆豆腐又麻又辣为什么不叫麻辣豆腐麻婆并 [复制链接]

作为川菜的代表作之一，“麻婆豆腐”又麻又辣，其口感讲究麻、辣、烫、咸、鲜、香。为什么不叫麻辣豆腐？这么多人喜欢吃“麻婆豆腐”，你知道它的故事传承吗？下面跟小编一起来回顾历史传承，了解一下吧！

成都有位姑娘姓李，小名巧巧。长的婷婷玉立，柳叶弯眉腮如桃花。一双水汪汪的眼睛柔情似水，可是老天偏弄促狭，在她粉脸上洒下一些小麻点，尽管如此，反而使她更添几分娇俏。

李姑娘后来嫁给陈氏为妻。新婚以后，小俩口恩爱异常。她家住的地方是水陆要道，许多客商夫役在此打尖住店，因此夫妻二人开了个小饭馆，生意也算是红红火火。好景不长，不幸的命运却降在她身上，光绪二十七年，相公外出乘船失事，从此她失去了心爱的丈夫，无儿无女的她孤苦伶仃，自己专心经营着小饭馆，生活上也还过的去。

一天，陈李氏望着临街几家生意兴隆的店铺，心里想：要使自己的饭店生意兴隆，得搞几样物美价廉，受人欢迎的菜才行。一搞什么呢？她看着对门的牛肉铺和豆腐店，对，何不用这两样东西搞些菜来试试呢！可是，怎么才能做出既合四川人的口味，又能省钱的好吃食呢？她根据常来吃饭的顾客的口味和经济条件，决定做个菜试试。

于是，她从豆腐店买来了刚做好的南豆腐，又从牛肉铺买来了新鲜牛肉。先将牛肉切碎，把豆腐用开水煮了煮之后，盛起并滤干水，再用旺火起油锅，把牛肉末、豆瓣酱、辣椒油炒一下，然后倒入豆腐，加上汤，用火炖;炖好之后勾上芡，又撒上些青蒜苗。盛奎嘛里之后，陈李氏怕味不够鲜，又洒了点花椒粉。她尝了尝，味道不错，香味也很浓，只是不知顾客满意不满意？

当她把豆腐端到几位顾客面前时，几个顾客连声说：“老板娘，做的啥子哟，这么香呀！”几个顾客吃了几口之后，一个常来吃饭的小商贩拍着桌子，竖起大拇指，大声叫道：“妙！妙！麻辣鲜香烫，好吃极了！”小贩一嚷嚷，立刻又招引了一些人进来品尝，吃者无不大声叫好。

自此之后，陈李氏便专门经营起这种豆腐来。饭馆就餐的人越来越多，生意很快兴隆起来，她做的豆腐更出名了。饭馆名气虽然有了，但却没有正式的字号，直到陈李氏去世，才有了“麻婆豆腐”的名号。

生前，有人叫她老板娘，又有些人叫她掌柜的。麻婆是她死后挣出来的招牌：麻，是别人对她美丽娇俏的怀念；婆，是别人对她年高德邵的尊称。这就是麻婆豆腐的由来。

做麻婆豆腐有五个要领：

一、油要多。

二、一定要用牛肉末，牛肉末要用切细的末肉。

三、须用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。

四、要用慢火，微火煎煮，等到汤汁渐渐收入豆腐，再起锅。

五、起锅时要撒一层花椒末，一定得用川花椒，够麻够味。

六、烧好盛出来就吃，非要烫嘴爽口才叫过瘾，冷了就不好吃了。