大家好！我是阿武，一个热爱美食，热爱分享的80后大叔。回想起数年前，那时候在创业期，经常忙到吃饭都没有时间。记得当时和排挡因为创业，所有的资金都投入到里面，经常是点一份菜，2个饭。两个人吃，记忆尤深的就是麻婆豆腐，据说它到现在已经有近百年的历史，它作为川菜的代表。不得不说是相对成功的，在我们中华美食文化中，不仅奠定了一定的地位，也活像是代表着四川的名片。今天就唠嗑下怎么做好这道美食，应该注意哪些事项。
老夫觉得，吃麻婆豆腐一点要用大勺子舀，假如你用筷子夹，只能说明你真的没有领悟到这菜的奥义。想要把它整好，没有一定的方法和手段是不行滴！我们要知道它的特点，才能有方向的进行烹煮。它的麻，辣，鲜，香，嫩就是这菜的灵魂，只有掌握了这几点菜能整一个完美的菜肴了。豆腐下锅前，千万不要顷刻倒入锅里，这个步骤很讲究，想要豆腐没有豆腥味的口感，起锅加水烧热，放入少许盐，过一遍。既能去腥，也能增加豆腐的嫩度和爽滑感。
豆瓣酱和辣椒就是这菜的中心点，7比3的比例，要掌控好。下锅前，这俩材料要用你妹开天辟地的刀法，用缝纫机的速度把它们统统剁碎，越碎越好。因为更加为豆腐增添味道，也不会留下多余的残渣，豆豉也别忘了剁它哈。一般都会用牛肉，但是勤俭持家老夫，肯定是猪肉的。也得把它剁成碎沫，放入酱油和料酒慢火炒香，就能捞起来了。豆瓣酱是时候轮到它上场了，这一步，很关键。炒这辅料一定要多放油，也是小火慢慢的炒，千万要注意别炒糊了。
此时，豆豉和辣椒会等不及了，好的，我们满足它们。同时再放入锅里，细火慢炒。待炒均匀后，取一瓢清水，这一瞬间要把火调大，就这样淋下去，豆腐也顺势把它们推进锅里，水的比例只要过豆腐面就好。生抽和料酒看来也是迫不及待了，整把这两样也同时倒入。记住，盐能不放就不妨，假如家里库存大量冰镇冷饮的土豪们可以忽视哦。鸡精和味精？不可能的，这辈子我做菜都不可能会放得，有这方面嗜好的朋友可以随意。
接下来，把锅盖端了，看到汤汁到豆腐半身的位置，猪肉碎和葱就在此刻把它们也助它们一臂之力，推下锅去。老铁们千万莫急，要慢慢的，按老夫的步骤来。这俩放得太早，吃起来口感会大打折扣的，其中的糯香酥口的质地会丢失的比较严重。老铁们千万得注意。勾芡这一步，也不能马虎。一般都会有2次的机会，有时候甚至会勾芡3次，想要汤汁浓厚的话可以来个3次。因为老夫口感比较属于小清新，2次就能满足了。
最后，水淀粉和花椒的介入，就是造就这道菜赋予灵魂的时刻。人都是由水组成的，更何况是豆腐呢？对吧！所以淋水淀粉的时候，注意就要像喂宝宝喝奶那样，少量多次，可以保证汤汁的黏稠度。直到汤汁收到你觉得黏稠度已经能和你食欲产生共鸣点就可以了，中火慢炖的时候，千万要注意，别烧糊了。基本就完工啦！上桌前，把古月粉和芝麻撒在面上就算完工了。装的时候最好用深盘，一勺下去，记着从下往上，把汤汁和豆腐同时装起，那才叫真香系列。
只要步伐不掉队，跟着老夫的方向走，你也能做出麻，辣，鲜，香，嫩的麻婆豆腐。趁学会这道菜之后，就可以把邻居的关系给优化好了，隔壁家翠花，楼上的张大妈，楼下的二狗都可以把他们喊来一起分享。怎么样，学会了没有？假如你对这道菜有其他的想法可以评论区滴滴，留下你们宝贵的印迹！
