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文
爱下厨的大叔
大叔家的特色川菜：麻婆豆腐，鲜嫩可口，香辣下饭，家人爱吃！
每当大叔走进四川老店，迎面扑来一股四溢的豆腐飘香，那酒香、豆腐香、肉香混合成一股特殊的温暖气息，洋溢在店堂里，好不快哉！对于大叔这样的人来讲，大叔喜欢访古探幽，寻根问底，自然喜欢了解麻婆的前世今生。记得年前，我单位同事在这里举行婚宴，席间特邀四川著名作家、美食家车辐出席，我坐在其右，在一阵祝贺新婚的嘻嘻哈哈和插科打诨之中，幽默风趣的车老将麻婆豆腐的故事娓娓道来，使我受益匪浅。
宴席中，那一碗碗雪白细嫩的小方形豆腐里，盖有金黄色的牛肉酥脆臊子，俏着短节青绿蒜苗，豆腐上面撒着香喷喷的花椒面，四周浮现出一层红亮亮的熟油，色泽红亮，豆腐嫩白，既好看，更好吃，真是难得的佐餐佳肴。他捻起一坨油亮亮的豆腐，往嘴里送，赞不绝口地说道：“这个店的当家菜麻婆豆腐，麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜，八字俱全，一样不少！”今天大叔下厨房教你做一碗热腾腾的麻婆豆腐，希望你吃的开心~
豆腐一块、牛肉2两、京葱、姜、蒜、牛油、老抽、盐、糖、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、红油辣子和花椒粉适量
1、首先把一小块牛肉，手工剁成肉糜，擦一点姜汁在肉末里，凉水下一勺盐，把豆腐切块轻轻放下去煮至开，豆腐煮开就可以沥出备用即可；
2、然后加热牛油后转小火煸香蒜末，加入郫县豆瓣酱慢慢炒香，加入肉末、一点葱白的末和半勺白糖，转至中大火炒至肉末红亮即可；
3、最后加10g老抽、20g料酒和50g水，翻炒均匀，取15-20g的淀粉，加20g水混匀成芡汁，撒下刚才切好的葱末，让锅里稍微咕嘟几秒钟后撒上一点花椒粉点一下麻香味，就可以出锅上桌啦~
美味下饭，麻辣鲜嫩的麻婆豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、为了配合牛肉末，做这个菜我用牛的脂肪，小火来熬出香浓的牛油；
2、如果豆瓣颗粒过大，就先捣碎一点，一定要用郫县豆瓣酱。
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