治癜风一般多久能好 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/180515/6239962.html把阅读当饮食来谈，有两个理由：一、人言言殊的阅读，用饮食的分类来整理，比较说得清楚；二、有助于我们检查一些最基本的阅读观念和习惯──譬如偏食的问题。
先从头回想一下饮食这件事。
饮食，一个人总要经历三个时期。
第一个时期，自己没什么饮食的能力。所以，从喝母乳（或奶粉）到别人喂食，到自己终于学会用汤匙筷子，都是在这个时候。
第二个时期，是身体发育开始，需要丰富而均衡的饮食，并且要开始学习自行觅食。
第三个时期，吃多了，喝多了，开始懂得培养自己个人的饮食品味。把饮食的情况，用来看阅读，也可以对照出三个时期。
第一个时期，当我们在幼年，认字与阅读能力都在刚起步的时期，父母给我们讲床边故事（帮我们喂食），为我们采购书籍（教我们使用汤匙筷子），是很有耐心的。进中学以前，大致属于这个时期。
第二个时期，大约就在中学这六年。如同这个时期我们的身体需要大量而丰富的饮食，因此一个暑假，丑小鸭就变成白天鹅，胖小弟就成了小帅哥，我们的头脑也需要自行寻觅大量而丰富的阅读，以便为人生开启各种不同的想象与可能。
然而，现实是，中学生在考试为主的体制下，一直是接受各种被塞给他的食材（所谓“填鸭”），却没机会学习如何觅食，没机会学习怎么咀嚼或享受饮食，更没机会养成均衡的饮食观念与习惯。
第三个时期，则在进了大学之后。理想上与理论上，经历过中学阶段范围广杂的阅读之后，这时要认真选择一些认真攻读的领域，有点像是赫曼．赫赛所说：“很可能有一种什么东西都吃的人：从黑面包到鹿脊，从胡萝卜到鱼，他什么都不讨厌。不过他仍然可以有三四种特别嗜好的菜。”（《我最心爱的读物》）。而阅读金字塔的广博与专精，都要从这个时候真正开始。
然而现实是，填鸭填多了，味觉都被破坏了的人，是很难进得了第三个时期的。一个人的阅读饮食是否匮乏，和他的购买能力有关系但不大，主要取决于他的习惯和认知。
对于身体的饮食，没有人不一日三餐地提醒自己有没有进食；对于头脑的饮食，几个月不读一本书的人却所在多有。如果发现自己经年累月地不读一本书，不给头脑进食，那一定是处于匮乏状态。
同样地，就像我们即使进食，但是如果饮食不均衡，仍然会处于一种匮乏状态，阅读也是。阅读的饮食如果太过偏食，也是一种匮乏的结果。
所以，如果把阅读当饮食来看，不妨先看看饮食是如何分类的。
日常饮食，不外四种。
第一种，是主食，像白饭、炒饭、炒面、水饺、馒头等等，让我们吃饱。很多人是不吃主食没有饱足感的。
第二种，是美食，像鱼、虾、牛排、大闸蟹等等，给我们补充蛋白质的高营养食物。
第三种，是蔬菜水果，帮助我们消化，吸收纤维质。
第四种，是甜食，像饭后的蛋糕、冰淇淋，或日常的糖果、零食等等。阅读，这种给头脑的饮食，也可以分成四种。
第一种阅读，是为了寻求人生在职业、工作、生活、生理、心理等方面，一些现实问题的直接解决之道。这一类很像是让我们有饱足感的主食。主食阅读，又可以称之为“生存需求的阅读”。第二种阅读的特质，不求针对你人生的现实问题，提出直接的解决之道，然而，却可能帮助我们从一个看来间接，但是却非常根本的方向，思考这些问题或现象的本质是什么。这种阅读是在帮助我们体会人类生命深处的共鸣，思想深处的结晶，很像是饮食分类里的“美食”。美食阅读，又可以称之为“思想需求的阅读”。第三种阅读，是为了帮助我们查证阅读过程中不了解的字义、语义、典故与出处，而进行的阅读，很像是饮食里的蔬菜、水果。蔬果阅读，又可以称之为“工具需求的阅读”。第四种阅读，和前面三种的不同之处，在于没有一定的目的，不为了寻求现实问题的直接解决之道，不为了寻找思想的结晶，也不为了参考或查证，阅读就是为了娱乐、消遣，是一种休闲活动，很像是饮食里的甜食或零食，追求的就是口感。甜食阅读，又可以称之为“休闲需求的阅读”。和实体饮食分类不同的是，阅读饮食的四种分类，并没有那么客观与截然。
实体饮食里，淀粉质多的主食、蛋白质高的美食、纤维质多的蔬果、糖分多的甜食，可以有一个客观的分类标准。
但是阅读的饮食里，主食、美食、蔬果、甜食的分类，却大可能因人而异，各有各的分类标准。对你是主食的，对我可能是美食；对我是美食的，对他又可能是甜食。因此，以上所谈的阅读饮食的分类，只是我根据自己的阅读需求而做的。你可以另外定义你自己的四种饮食。
只是要记得：不论你如何定义自己的四种饮食分类，不要忘记两件事：
一、总要有主食、美食、蔬果、甜食的四种分类。
二、饮食的重要，贵在均衡。不论你个人如何区分四类饮食，区分之后，总要维持均衡的吸收。
享受香喷喷米饭的主食阅读
在某段时间或某个地区，这种阅读对某些人特别有意义。由于对体重的注意，我是一个对淀粉相当敏感的人，所以，日常饮食里，总是尽量少碰米饭或面食。
可是，我在米饭面前的矜持，每次一到日本就垮了。
不论住哪家饭店，我早餐总要吃日食。不知为什么，总觉得他们把米饭煮得特别香、白，一粒一粒地饱满得恰到好处，吃下去就会有一种难以形容的饱足感。
饱足感，真是我们所以要食用主食的理由啊。前面说过，为了寻求学业、职业、工作、生活、生理、心理，一些“现实问题”的“直接解决”方法而来的阅读，是主食阅读。
所以，学生读教科书；上班族读企管书、学习电脑书、学习语言书；专业人士进行他自己领域的研究；各种如何理财、如何与家人相处、与同事相处、如何上进、如何面对人生课题的励志书等等，都属于这一类。
主食阅读，对有学业、职业、专业压力的人，特别需要。就像需要体力劳动的人不能没有主食吃饱肚子，这些人需要完成他们的工作任务，也不能不倚靠主食阅读。
主食阅读有饱足感，才能让他们获得体力去继续工作。
主食阅读，可以带给我们这种饱足感，不但没有什么不好，甚至可以说很好。
但是主食阅读的陷阱也在这里。它带来的饱足感，一不小心，会让人误以为这就很营养了，这就是饮食的全部了。每次看到一些企业人士列出他爱读的书单，主要是些耳熟能详的经营策略与理论，就有这种感觉。
这种误会，会产生两个风险。
第一个风险是，他会忽略主食的本质，意识不到主食的不足。
要谈“生存需求的阅读”，就得知道生存的知识，是随时间、空间而不停变化的。
所以，主食阅读有一个很大的特色是，在某段时间或某个地区，这种阅读对某些人特别有意义。但是对一旦过了那段时间的人，或是同一时间不在那个地区的人，或是同一时间同一地区但另外一群人来说，这种阅读就没有什么意义了。
二十世纪最后一年，有一个主题的书很热门。那就是“Y2K”。新的千禧年要来临，大家为了电脑里“19XX”年到“20XX”年的诸多时间设定，担心许多程式与资料库会失灵，所以各种教你如何消除“Y2K”问题的书籍充斥市面，一直到一九九九年十二月三十日当天，和“Y2K”有关的生存需求的阅读，可以说都仍然有其价值。可是，时间才刚过一天，到了二〇〇〇年一月一日，所有“Y2K”相关的书都失去了吸引力，一夕黯然无光。七年后的今天，“Y2K”的书虽然都不见了，记得“Y2K”的人还有。再过十七年，连记得“Y2K”的人可能都没有多少了。
这是一旦过了一个时间，原来很有价值与意义的阅读，就变得毫无意义的典型例子。何况这还是个全球性的话题。
其实，绝大部分的主食阅读，虽然不像“Y2K”的例子那么极端，但是本质却毫无不同。
三十年前人人上口的企管理论书籍，今天不会有人再谈。
二十年前人人热爱的某个艰苦奋斗成功的人物传记，今天不会再有人感兴趣。
十年前人人传诵的某个以启发人生为号召的作家，今天没有人再想到他。
而这些书和作家，在当时可是红极一时，人人争以为不阅读就是落伍。第二个风险是，他会错过太多其他阅读美味的可能。
打个比方，日常饮食里，我们都知道主食很重要，但是今天有没有人餐餐只吃主食，只吃面、饭？不然，我们为什么总要不时打打牙祭，吃吃海鲜或牛排，进补一些高蛋白质的营养？
同样的道理，阅读的时候，也不能把那些教科书、企管书、理财书、电脑书、语言书、如何与家人相处书、如何与同事相处书、如何上进书、如何面对人生书等等，当成阅读的全部。
这些书的书名不论今天说起来多么响亮有力，一旦事过境迁之后将无人记得。
这就是主食阅读，或是生存需求的阅读的陷阱。吃淀粉质会饱，但是光吃淀粉质，很快会饿。
只吃主食，一来容易营养不良，二来离发展美食家的品味遥遥无期。
品尝一条鲜鱼的美食阅读
看来它不谈现实问题的直接解决之道，却会从一个间接，但非常根本的方向，让你了解这些问题或现象的本质是什么。
你是一个工作了十多年的上班族，你正在为自己熟悉而单调的工作感到苦闷，进而对人生的意义都产生怀疑。现在，你走进了书店，想要找一本书有助于你思考如何脱离困境。你会想到看什么书？
像《OFF学》、《工作DNA》这一类的书，可能是最先吸引你注意的。你对你苦恼的问题有饥饿感，希望赶快找到能让你有饱足感。那是主食阅读的需求使然。如我前面所说，主食阅读是为了一些“现实问题”，想要寻求“直接解决”的方法。
饮食，当基本的生存需求被满足之后，就会开始往更精致、更可口、更营养的方向追求，这就是美食。
阅读上，我们也会从主食阅读往美食阅读迈进，但是没那么必然，也没那么自然。──除非你先了解美食阅读的意义，并且还做好一些准备。
如果说主食的阅读，是为了寻求职业、专业、生活、生理、心理上，一些“现实问题”的“直接解决”之道，那么美食阅读的特质，就是虽然不求针对人生的现实问题，寻找直接的解决之道，然而，却会从一个间接，不过非常根本的方向，思考这些问题或现象的本质是什么。
比起主食阅读，这的确是很间接地在谈你的问题。但是，真的很间接吗？
这就是“思想需求的阅读”，很像补充高蛋白质的饮食。也可以说，这种阅读是在帮助我们寻找人类生命深处的共鸣，思想深处的结晶。
由于是高度的结晶，所以它需要一个稀释消化的过程；由于是结晶，所以它可以回答不只一个面向的问题；也由于是结晶，通常都隐藏得比较深，一般只求在地面上为了生存而觅食的人，想不到要多费那个力气去深挖的。
就好像高蛋白质的饮食虽然营养好，但是一般体力劳动者是吃不来的。
许多文学、哲学、科学、历史、艺术方面的书，都属于“思想需求的阅读”。尤其，我会说，经典永远是最重要的。
生存需求的饮食，由于我们寻求的是“现实问题”的“直接”解决之道，我们比较容易知道自己的需求在哪里。但是思想需求的饮食，由于它追求的是比较深藏的结晶，因而通常比较耗时、吃力。
所以，美食阅读的第一个陷阱，在于容易让人望而却步。很多人就长期迈不过鸿沟，不是视美食为畏途，就是只能闻美食而流涎。
美食阅读的第二个陷阱，在于正因为比较容易让人望而却步，所以很多人即使接触了，也不知道应该如何料理，如何享受。
主食的重点，是让人填饱肚子。所以，懂得细嚼慢用不错，但是狼吞虎咽也可将就。然而美食则不。享用美食，往往需要一些特别的餐具，这和一双筷子或一把汤匙就能解决问题的主食，大不相同。
享用大闸蟹，不知道怎么利用银勺来品味，被别人笑话不打紧，不小心更会错过精彩的部分。不懂得如何享受美食，偶一为之之后，就会颓然退之。美食阅读的第三个陷阱，正由于大家比较容易望而却步，比较不知道如何料理、享受，所以也就比较容易受骗、上当。太多打着历史、文学、哲学、艺术招牌的作品，其实本身是有问题的。这就好像鱼市场里，有人喜欢以萤光剂来伪装鱼货的新鲜度是一样的意思。因此，越是经典，在美食阅读里越是重要的道理也在此，因为时间已经帮你把许多混充的书籍淘汰了。
要懂得挑鱼，先得多吃鱼。要懂得享受美食，就得先多品尝美食。刚开始的时候，也许有乌龟吃大麦的问题，但只要你持续，一定能逐渐了解美食是怎么回事。美食的最后一个陷阱，在于“主食阅读”和“美食阅读”之间，有时候会感觉到一些灰色地带，难以分别。有些作品，看来像是生存需求，又像是思想需求。
的确有时会如此。但时间会告诉我们这个陷阱的答案：随着时间过去，有些看来像是供应美食阅读的作品，会流露出它不过是主食阅读而已。反之，过了很长时间之后还可以存留的，那就是美食类。美食阅读进行起来，不像主食阅读那么方便快速，但是那种口齿留香的美味，也是主食阅读所没法比拟的。
阅读是有助消化的蔬果
磨炼对字词的敏锐认知，就是磨炼我们对现象的敏锐认知。
如果你阅读一本一九二〇年代的小说，或当时的某一篇文章，出现下面这些用词，会知道是什么意思吗？
打后镜打炮打土匪打虎打卤打坐打捞打歌打样打火
你能联想到是这些意思吗？
打后镜南方语，妇女梳妆，用镜子二个，一前置，一后擎，使照出自己后容也。（和“照后镜”是不同的。）
打炮伶界语，客串也。（想歪了吧。）
打土匪游私娼也。（近乎脑筋急转弯的说法。）
打虎妇人嫁人后，又骗物私逃也。（没想到吧。）
打卤卤与羹似，吃面不用炸酱必用卤。（所以你可以知道“大卤面”的写法是错了。）
打坐伶界语。谓令人预备座位也。例：“丫头，打坐！”（你不好奇今天我们熟悉的“打坐”用法又是怎么开始的？）
打捞无事游行乡里，以冀窃人东西，或诱奸异性也。（这可真不是今天的用法。）
打歌男女在山田中以歌谣唱和也，此语似由台湾流入。（真巧，六、七十年后，另一种“打歌”也由台湾流入中国大陆。）
打样议婚时，彼此须见面，一方恐露丑，而易人以代也。（这可和今天大家常用的“打样”概念正好相反。）
打火帮人烧洋烟也。（你知道“打火机”的由来了。）
打接吻也。（四川方言，另一个“打ㄅㄛ”也是这个意思。这个说法倒是流传到了今天。）
※以上词义说明出自刘半农所撰《打雅》，收录于《老实说了》一书。
“打”这个字，在上面这些字词中有些和目前不同的解释倒罢了，万一发生在《古兰经》里呢？
《古兰经》里，谈到做丈夫的对于不顺从的妻子，经告诫、不与之同床等处分后，如果妻子仍然不知悔改，便可以动手“打”她。这段经文，对照着穆罕默德说过“你们当中谁若打老婆，就是最糟糕的人”，又按照伊斯兰的传统说法，穆罕默德虽然有十一个妻子，但他从未打过妻子来看，一直很有争议。
最近，美国有一位伊朗裔的女学者提出一个主张。
她认为，“打”（daraba）这个字虽然有包括打、揍、惩罚、鞭笞等意思，但是她也在一本十九世纪的阿拉伯文字典里发现，这个字还有“离开”的意思。所以，她认为以从没有打老婆纪录的穆罕默德而言，说男人在忍受不了的时候可以“打”他太太，本意其实是可以“离开”他太太。
女学者的说法还有待进一步确认，但是字典对一个字不同的解释，可能产生多么大关键性的影响，则由此可见。
文字是凝化的语言。随着语言的用法会随时间变化，这个时期的文字的语义也会和上个时期有所改变。这个时期的读者阅读上个时期的作者所留下来的文字，也就容易产生误解。
如果连离现在不过六七十年前的文字的用法，我们都可能产生这么多误解，那遑论是六七百年前的？或者一千六七百年前的？
所谓读书必先识字，正是这个原因。识字，不是只认识这个字在今天的发音及意思，也要知道它的来龙去脉。
中国过去读书人重视训诂之学，也是这个原因。
今天我们不可能要求每个人都重视训诂之学，但是，最起码，我们应该养成懂得查字典的习惯，知道怎么使用字典以及其他的工具书。这样我们才能搞得清楚，曾经和我们生活在不同时代的作者，他在使用某个字或词的时候，到底是什么意思；或者，今天的作者使用了我们不明白的字词时，他到底要应用的是哪一个意思。
不把这些地方搞明白，我们怎么能阅读呢？
记得在我读中学的时候，不论是有些竞赛得了奖，或是像毕业典礼这种大场合，不时会收到字典当奖品或礼品。字典上，还会写着“学海无涯”这种字眼。
我们的社会，曾经很重视字典、词典，直到一九八○年代末的时候，许多出版社也都会把出版字典当作发展历程上的一个关键点。
但是进了一九九○年代之后，台湾的出版，各方面都呈现蓬勃的发展，惟独字典与词典这一块，相对冷清又寂静。唯一相反的，大概只有外语的电子字典。
到了今天这个大家很自在地使用火星文，报纸、电视上错别字连篇，每天我们看到的是“改弦易辙”成了“改玄议策”、“文字”成了“文子”、“遣返”成了“潜返”、“烦恼”成了“烦脑”的时代，回头特意要在阅读的饮食里挑出字典这种工具书的分类来谈，真不是个受欢迎的话题。
字典的使用，一般来说，是在当我们在阅读其他书籍的字词碰上不明白之处，才使用来帮助解惑除疑，很像是在发挥消化作用。所以，在阅读的饮食分类里，以字典为代表，还包括百科全书、地图等这些书籍，可以称之为蔬果阅读，或是“工具需求的阅读”。
不吃蔬果，对于消化之不良、摄取纤维质之不足，是我们熟悉的。但是对于不用工具书，对于我们阅读理解之不足，误解之形成，却是我们很容易不放在心上的。
因此，在日常饮食里，我们不会多年不吃蔬菜水果，也不会只吃一些存放过久、已经发霉的蔬果。但是对于工具书，很多人不是聊备一格，就是抱着一部多年未经编修的过时字典当作全部。
我们可以想想：如果一个人热爱饮食，但是从不食用蔬菜水果，会发生什么问题？或者他家里的蔬果都是过时发霉的，会发生什么问题？或者他买的蔬果都是遍布农药，有害健康，那又会发生什么问题？今天台湾读者对词典的忽视，大致就是这三个层面的问题：不是根本不知道或忘了使用词典这回事，就是以为家里有一本翻用多年的词典就够了，再不然，就是无所适从地买一些品质和内容大有问题的词典（包括纸张和电子版本）。
我们任凭躯体饮食中绝不会发生的事情，发生在自己的大脑中。我们应该提醒自己：正如同有了蔬菜水果的饮食，才是完整的饮食，有了爱用词典的阅读，才是完整的阅读。
提拉米苏的甜食阅读
一九九○年代初，有一次去北京，认识了当时的四川省省长萧秧。萧秧请我去吃一家川菜餐厅。那天最大的收获，是吃到了之前从没尝过的“水煮牛肉”这道菜。
一道听来清清淡淡的菜名，端上来却是红通通一片，辣得你几乎无法招架。幸好我本来就爱吃辣，所以没输给四川人，把那道菜吃到底。不是为了逞强。从刚开始辣得你舌头要冒烟的状况，逐渐感到舌头上的味蕾挨个松弛、绽放开来，最后竟然口齿生津，体会到“回甘”之感，近于不可思议。
那道“水煮牛肉”，从此成了我的美食代名词。之后无论去哪家川菜馆，都要点这道菜，但哪一家也做不出那个感觉。后来我几年没见萧秧，接着他又过世，所以我再没找到过那家餐厅，从很多方面，我相信那道“水煮牛肉”所留给我的回忆，可能只是因为我和那道菜的第一次相遇。
事隔十多年后，一个偶然的机会，北京的朋友带我找到了那家餐厅。
这次的遭遇，让我知道了“水煮牛肉”可以做到那个火候，不是因为我的记忆在给它加分。是真的可以让你的味蕾彻底解放，解放到让你可以感觉到它们一颗一颗独立而欢畅地呼吸着。
不过，也有意外。相对于多年前我和一道美食的相遇，这次我印象更深的竟然是一道甜食。
那天最后上来的是一道点心，叫“甜烧白”。盘子里，雪白的一个糯米堆，糯米堆里包着红糖煮过的豆沙，糯米堆外披着一片片薄薄的，肥腻适中的夹层肉片。
当时，我一面体验着水煮牛肉在我味蕾上变的魔术，心底一面闪动着一些自己都不明白的疑惑。到我吃下第一口“甜烧白”之后，我才明白自己的疑惑到底是什么，也同时给疑惑找到了答案。我的疑惑原来是：这种美食经验，到底要怎么收场呢？
而我找到的答案是：最后要有一道可以与之相衬的甜食来收场。
混合着糯米、红糖煮过的豆沙、酥软的五花肉片，那一汤匙才入口，你就知道，一部来到最高潮的欢乐颂，有了完美的收尾。所有因麻辣而绽放的味蕾开始回收，让你从另一个角度体会什么是甜而不腻，以及人类为什么要如此恒久追寻甜食的秘密。
提拉米苏，是大家很熟悉的一道甜点。意大利文里，TiraMisu的意思是，这道甜点的美妙，可以“把人拉进天堂”。
那天我真的是从那道“甜烧白”上，体会到了这一点。阅读，也有一种甜食阅读。
甜食阅读和前面三种阅读的不同之处，在于没有一定的目的。它不为了寻求现实问题的直接解决之道，不为了寻找思想的结晶，也不为了参考或查证。
阅读，就是为了娱乐、消遣，追求的就是口感。所以，甜食阅读，又可以称之为“休闲需求的阅读”。
大部分的漫画，包括武侠、推理、罗曼史在内的各种类型小说、写真集、八卦内幕等等，凡是让你消遣休闲的，都属于甜食阅读。
如同我们从小就爱甜食，而父母又总是会提醒我们甜食会吃坏牙齿，甜食阅读也是如此。相对于主食阅读、美食阅读、蔬果阅读，漫画、各种类型小说、写真集、八卦内幕实在太没营养，因而总是要背上浪费时间的罪名，许多还在学校里的读者，总难免要偷偷摸摸地阅读这一类书籍。
如果我们知道甜食的本质，是可以不必如此视为洪水猛兽的。
达尔文这位《物种起源》的作者，晚年由于健康的因素，被家人保护不受外界打扰，每天集中精神做四个小时的研究工作。在这样的生活中，达尔文最重要的调剂，是阅读浪漫的爱情故事。因而他有一个很有名的主张是：政府应该立法禁止，爱情的结局不得搞成悲剧。
达尔文可是一位毕生研读、毕生创作美食阅读的思想家与科学家。他都有需要甜食的时候，何况是我们。甜食有存在的理由与价值，不代表没有风险。
法国作家莫洛亚（AndrMaurois）说得好：“由于能量的充分供给，机械所造成的进步，我们的文明，不管我们要不要，愈来愈变成一种闲暇的文明了。太多的闲暇也会发生危险的，除非把趣味和兴趣同时加以扩大。”因此，甜食阅读的受欢迎，是不可抵挡的。也因此，甜食阅读，一如甜食的本身，至少有三个风险：
一、它越是没有被适当地认知，或是被压制阅读，越是会被过度地反弹与偏爱。甜食反而会回过头来排挤其他阅读应有的空间。二、由于没有被适当地对待，所以阅读的人容易不长见识，不辨优劣。
同样是炸薯条，有馊水油炸的，与上好的油炸之别。同样是巧克力，顶级的和一般的，就是不同。同样是冰淇淋，上下之分，品味不啻天壤之别。三、越是不辨优劣，越是不可能有机会体会到甜食的真正意义与价值。回到前面所说的那个甜烧白的故事吧。
过去，我不是没有在其他餐厅吃过甜烧白，为什么那一天感受如此强烈？除了甜烧白本身做得好，我觉得还有一个因素是，我当时刚吃过的那道极品水煮牛肉。极品的甜食，要在极品的美食的搭配下，才相得益彰。
人，单独只享用甜食，不是撑不下去，就是难以体会出甜食的真正价值。
选自郝明义著《越读者》，未经允许，请勿转载。
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