石家庄治白癜风最好的医院 http://www.xuexily.com/m/麻婆豆腐是四川名菜，麻婆豆腐配米饭，是绝配。麻婆豆腐得名并不深因为这道菜里面放了很多花椒，而是得益于一个四川老太太陈麻婆，麻、辣、烫、整、嫩，是做这道菜成功给基本要求。大家在做麻婆豆腐的时候，最容易碰到的问题就是豆腐在锅里碎了。大家好我是鱼小厨，今天就教大家2个技巧，做出来的豆腐不碎嫩滑麻辣超下饭。
我们先准备下川菜灵魂豆瓣酱，豆腐半斤多就够了，牛肉或者猪肉肉末一两，小米辣、小葱、大蒜、红辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、面粉等。豆腐的话准备嫩豆腐，先将豆腐切成一节手指大小见方的小块，豆腐切的均匀一点，摆盘的时候好看，小米辣切好，大蒜切成蒜粒、小葱切成葱花，这道菜的准备工作基本完成了。
我们起锅烧水，待水烧开后，水里加入一点食盐，把刚刚切好的豆腐，煮2分钟再出锅。出锅后，热腾腾的豆腐要立马过一遍凉水，然后控干水分备用。再起锅烧热油，做这道菜我用的是花生油，特别香。先将干红辣椒、姜丝、花椒放在锅里爆香，将刚刚准备好的肉末放在热油里快速翻炒，等看到肉从红色变白的时候，再把豆瓣酱、蒜末、小米辣一起放到锅里快速翻炒，这期间可以加入少许酱油，将调料着色，盖锅焖调料约1分钟就好。
等香味全部散发出来了，我们把刚沥干水分的豆腐块放入锅里，再加入生抽、蚝油，加入清水只要水没过豆腐就好了。做好以后就不要翻动豆腐了，再撒入辣椒粉、花椒粉、盐这些，盖上锅盖继续烧。这期间我们准备水淀粉勾芡，水淀粉一定要特别稀才好，等锅里的汤汁变少了，我们就可以淋入少许的水淀粉了，用锅铲稍微翻动一下。
大火烧开以后，再把剩余的水淀粉倒入锅中搅拌均匀即可出锅。最后我们在豆腐上加入葱花、淋点香油，这道菜就完成了。相比于其他的菜，这道菜最家常了，豆腐很便宜，豆瓣酱也是家中常备的，一道麻婆豆腐，麻，辣，烫，香，鲜，还滑润利口，人生的酸甜苦辣它几乎都有了。豆腐的嫩、红油透亮的诱人的红色、花椒的麻、刚出锅的豆腐的烫、辣椒的辣，就着白白的米饭，一碗麻婆豆腐这味道，满足了。
划重点：豆腐焯水的时候，加入食盐，一个是增加豆腐的韧性，一个是让豆腐更加入味，焯水之后再过一遍凉水，还是为了增加豆腐的韧性，这是豆腐做菜的时候变得更加紧实的一个小窍门。最后在勾芡的时候，最好勾芡三次，一个使得豆腐更加入味，一个是汤汁可以更加红油透亮美观。这道菜里通常加入肉末以增加这道菜的口感，勾芡的时候先大火，再转小火，这样豆腐烧起来更加入味。感谢大家收藏、点赞，有什么不懂的可以随时问。
