你听说过胆水豆腐烧肉吗？这道用豆腐和肉来做的菜肴，其实也吸取了麻婆豆腐的炒制方法。传统麻婆豆腐里面加的是牛肉末，我们做胆水豆腐烧肉其实是把牛肉末换成了黑猪肉。既然咱们介绍的是胆水豆腐烧肉，那就先从这胆水豆腐的制作过程说起吧！豆腐做的好，这道胆水豆腐烧肉，就成功了一大半。做豆腐泡豆子是十分讲究的。如果是夏天的话，温度比较高，豆子只需要泡3到4个小时。
豆子泡好之后，开始用石磨把豆子磨成浆，磨好以后放在炉子上烧开。第一次是假开，把浮在表面的泡沫打掉；然后烧开第二次。之所以烧开两次就是要把豆子的腥味去掉一些。小火慢慢熬。用这方法做出来的豆腐，那叫一个未见其影，先闻其香。熬好以后，把它盛到滤盘里面，过滤掉豆渣。
过滤完，就可以加入胆水了。把它静置一会儿，用勺子撇掉多余的水。我们做豆腐的模具铺上纱布，把豆花倒进去，把下面纱布拉起来盖好，把木盖子盖上，盖子上面用重物压制，使豆腐定型。顺便也把多余的水分压出来。几个小时之后，豆腐就做好了。把豆腐从模具里面取出来，切成一厘米左右厚片，就可以开始准备制作美食啦。
把豆腐下锅焯水。去除豆腐的腥味。一斤肥瘦相间的黑猪肉加葱段姜丝少许盐抹匀。上锅把猪肉蒸至软烂，用蒸的方法可以保持猪肉的原汁原味？蒸好之后把肉切片。起锅烧油，放猪油、菜籽油，猪油只需要一点点。把肉片下锅煸炒出香味，把油脂煸出来。
好让油脂渗透入豆腐里面。下入豆瓣酱炒香。再加入红酱，红酱红辣椒发酵做的。在这里，它的作用是提色和增鲜的作用。炒香之后再放入蒜末，豆豉炒十几秒。加入开水，水的量以没过豆腐为准。水开下豆腐，在锅里用小火慢慢烹制入味。翻豆腐的时候只能用勺子把豆腐慢慢的向前推，不能一个劲的翻炒。这样豆腐会被翻烂。让豆腐吸饱汤汁。当汁水变得稍微浓稠一点，这时候勾一下薄芡。咱们做的胆水豆腐比较老，很快就可以把芡勾在豆腐上。起锅的时候淋上少许花椒油。把豆腐盛入砂锅里。最后撒上花椒粉和葱花。胆水豆腐烧肉，入口麻辣。因为在砂锅里煮着，会稍稍有点烫嘴，冬天最喜欢吃这种让人心暖暖的菜了。到了这，这道胆水豆腐烧肉就解析完了，这道菜有馋到你吗？
