白癜风的治愈 http://m.39.net/pf/a_4603724.html今天给大家做一道家常菜麻辣豆腐。
首先我们准备老豆腐克，用平刀切成8毫米的厚片，然后再切成8毫米宽的长条，最后切成正方形的小丁备用。
准备肥一点肉末50克备用。
接下来准备辅料，准备泡姜15克切碎备用。
准备蒜苗两根切碎备用。
准备青花椒五克。
干辣椒15克，我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，然后加入干辣椒和花椒，用小火不停翻炒，炒至干脆香倒出，然后放在案子上剁碎。
刀口辣椒就制作完成。
接下来在锅中加入适量的清水，加入3克盐把切好的豆腐下锅，锅中水开之后就倒出豆腐控干水分备用，然后锅中加入适量的油滑锅，热油倒出之后加入适量的底油，油温5成热加入肉末煸炒至出油。然后加入切好的料头和豆瓣酱5克，炒香之后加入刀口辣椒5克，然后加入毫升左右的清水，开大火烧开之后开始调味，加入一点点盐，味精1克，白糖少许提鲜，加入适量的老抽调色，然后将处理好的豆腐下锅，开始用小火烧3分钟，这一步的目的是把豆腐烧透至入味。豆腐烧入味之后开始3次勾芡，第一次先将汤汁勾成薄芡这一步的目的是让豆腐更加滑嫩。第二次勾芡把汤汁收紧，第三次勾芡将菜品收成包芡，然后加入少许明油即可出锅装盘。
再撒上一些刀口辣椒和蒜苗，一道经典川菜麻辣豆腐就制作完成。
