书名：《豆腐》
主编：朱赢椿
类别：普及读物
出版社：湖南文艺出版社
初见时，只能用“惊艳”二字来形容，方方正正像极了“卤水豆腐”；翻开内页柔软、透亮，跟“锦州豆腐皮”有的一拼；看到封皮上绿色的贴纸，刹那间仿佛闻到了“小葱拌豆腐”的清香，那可是我最中意的一道菜。你就说吧，谁还没有一道爱吃的豆腐菜。
豆腐是黄豆的孩子，黄豆妈妈经过浸泡、碾磨、蒸煮、过滤、点浆、搅拌、成型等多道工序，才生出了豆腐宝宝。妈妈所有的营养，都集中在爱子身上，白白嫩嫩，有营养又好消化，成为了老少皆宜、贫富共享的美食。
靠手工做的豆腐，多少人曾经养活了一家老小，也给孩子们留下了深刻的印象。做豆腐，并不像想得那么简单，也并不是：做稀了是豆腐脑、做薄了是豆腐皮、做硬了是豆腐干、放臭了是臭豆腐。每一道工序都有严格的要求，稍差一点，都会影响成品的口感。
漆黑的小山村里，最早亮灯的一定是豆腐坊，凌晨3点钟当人们还沉浸在睡梦中，豆腐坊已经开始了一天的劳作，一大盆泡好的豆子，在石磨的一圈一圈中，变成了生豆浆，经过两次过滤，煮透才能点浆，做出豆腐。
小时候，不爱吃豆腐，总觉得味道寡淡，随着年龄的增长，却越觉出豆腐的美味，原来人生的经历也是可以佐餐的味道。只是平白看着书，根据作者的描述，仿佛就尝到了各式的豆腐佳肴，不禁口舌生津、腹中作响，真是丢人啦！
从前食物匮乏，豆腐可荤可素，深受喜爱，现在食材种类丰富，却并不见喜爱豆腐的人减少，大概也是因为豆腐温柔的气质决定了吧。跟肉炖，满身肉香比肉嫩；跟鱼做，鲜味入口没有刺；跟蔬菜做，衬托颜色味道鲜，整个就是餐饮界的好队友啊。
北方的冬天，最爱的还是酸菜锅里，一块块充满蜂窝状的冻豆腐，咬一口像海绵一样充满了汁水。就像那首歌“……翠花，上酸菜……”想必酸菜里一定会有块冻豆腐吧，那就是远方游子对故乡深深地眷恋。
人人都想拔尖，都想出类拔萃地过一生，可是大多数人都以失败告终；食材也是一样，山珍也好、海味也罢，每一样都特色鲜明、回味悠长，可是真正常出现在餐桌上的，却是那些家常食物，老话说的“青菜豆腐”保平安，确有道理呀。
做人也要这样，如果你有鲍鱼般的美味，那就请经受住高温的考验，做出一盅香飘十里的“佛跳墙”，但是如果只有豆腐的资质，就不要好高骛远，静下心来把握当下，做自己最好。
一块豆腐，做成“麻婆豆腐”麻辣鲜香，让食客鼻头冒出汗珠；一块豆腐，哪怕就是“小葱清拌”也要留得清白在人间；一块豆腐，入肉、入鱼、入食蔬，都不会让你失望。哪怕是变身，成为“豆腐皮”依旧可以卷一切美味；成为“霉豆腐”依旧可以香倒一片人；成为“臭豆腐”依旧有人追随……
这就是小人物的一生，朴实无华却惹人怜爱，放下心来就做一块豆腐吧，不论你想吃什么味道的，都会让你满意，营养、美味、软糯、好吸收！
