关中有一怪，油泼辣子一道菜。夹馍吃面来一口，秦腔一吼撩得太！
自古关中有一怪，油泼辣子一道菜。夹馍吃面来一口，秦腔一吼撩得太！在三秦大地，提起油泼辣子，老陕的自豪感从心底油然而生，只有土生土长的陕西人才知道它的真正内涵。在其他地方，辣椒只是一种调味品、佐料，但在陕西，它不仅仅是一道菜，更是一种文化，一种精神图腾，它已经融入陕西人的血液里甚至骨髓里！陕西人身上的质朴、豪气以及执着甚至固执的性格特征无不透漏出油泼辣子般的特性！
有句话是对陕西人的真实写照：没有辣子不吃饭。而陕西的辣椒辣的直接，就像黄土高原上直来直去的大风，透着一股痛快劲儿，这就造就了陕西人直爽的性格。大风一过，土尘漫天飞舞，横扫一切，那种豪气谁人能挡？陕西的辣椒不仅辣味十足，同时还伴有独特的香味，这就造就了陕西人豪气中透着质朴、热情却又却又倔强的性格！
为什么陕西有油泼辣子一道菜这一说法呢？因为陕西人爱吃面食，不管吃面还是馒头，饭桌上总放着一碗油泼辣子。有的地方在饭菜还没上桌之前，先在桌上放一盘馒头，再放一碗油泼辣子，让人先垫肚子，当然吃主饭时还少不了油泼辣子，可以调面或者夹馍。另外油泼辣子还可以送人，家里来个朋友或者家人外出工作、打工时都会给带上些。
说到这，有人就提到了一个问题，是不是所有的辣椒都能制成陕西的油泼辣子，都会有那种香味呢?答案否复定的。每个地方气候、土壤、水分还有辣椒品种不同，造成口感也略有不同。再加上吃法、制作工艺、辅料各不相同，也就没办法做绝对的横向比较。有句话说得好，四川人不怕辣、湖南人怕不辣、贵州人辣不怕，这些俗语就生动反映了各个地方对辣椒的态度及偏好。
咱们以四川和湖南为例，四川人也爱用辣椒做酱，但他们不管怎么做都少不了花椒，甚至好多网友吃的时候先感觉到麻，之后才是辣。代表作有水煮肉片、麻婆豆腐等。湖南人就比较直接，直接把辣椒切成几块或直接剁碎放在菜里面，直接是辣。几口下去直接辣入心扉，甚至能把人辣得怀疑人生。代表作有剁椒鱼头、辣子鸡等。
那陕西的油泼辣子又有哪些特点呢？小编就给大家说道说道。首先是辣椒，陕西辣椒主要产地在关中地区，以宝鸡、兴平两地最为有名，因陕西简称秦，所以陕西辣椒又称为秦椒。秦椒具有皮薄肉厚、辣味适中而香味浓郁的特点，还富含多种微量元素和维生素，有红色药材之称。其次是配料，有花生、八角、桂皮、茴香、姜片等等，因配料太多，小编这里就不再赘述了，大家可以在网上自行脑补。还有油一定要用菜籽油，其他的诸如花生油芝麻油都不行，做不出来正宗的油泼辣子。
食材介绍完了，小编就把做法简单的跟大家分享一下。先将配料碾碎，要碾成沫沫状；然后与辣椒粉（一般用机器磨出来的就行）混在一起搅拌均匀，放入耐热容器中；之后把适量菜籽油放入炒锅中烧热，将热油泼入辣椒粉中，这样，关中一怪——油泼辣子就大功告成了，也可将醋在热锅上过一下加入辣子油中，再给上面撒上芝麻，锦上添花。
如何辨别油泼辣子的好坏呢？察言观色！色泽鲜明，味道香中带辣为极品，反之，色泽暗淡，只辣不香或香味寡淡即为次品，革命尚未成功，同志仍需努力。
今天给大家就谝到这吧，小编也饿了，赶紧用油泼辣子夹个馍解个馋！
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