白癜风哪里能治最好 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171015/5762961.html陈麻婆的故事已经传播很久了，中国菜有一个很有意思的背景故事习俗。但凡稍有一点名气的菜肴，总会冠上一个穷苦母亲奋斗故事，或者贫贱夫妻打拼故事，或者宫里御厨民间创业故事......其实中国人的品牌意识从古时候就很强，品牌故事这个套路拿捏得准准的。麻婆豆腐这道菜真是中餐里面走得最远的，几乎全世界的中餐馆都有这道菜。而且在邻国日本，甚至麻婆豆腐变成了日本料理里的一个特殊存在。
这些天禁足在家躲避新冠疫情，无聊间看到孤独的美食家里五郎叔吃川菜的那集，用麻婆豆腐拌饭那个段落，看得我口水直流啊！想起之前曾经在眉山拍摄时候，从川菜大师那里学来的正宗麻婆豆腐的手艺，于是决定给媳妇改善一下伙食。
先备料：
一斤豆腐，最好是那种软豆腐，就是北京人说的南豆腐。
一两牛肉馅，其实看个人口味，猪肉馅也行。
一两郫县豆瓣。
辣椒面、花椒面可以稍微多一点，最好是那种四川麻椒。
葱姜蒜、水淀粉、酱油、盐、料酒、青蒜苗，都是常规做川菜都会用的调料。
葱姜蒜切成末，越碎越好。辣椒和花椒压成粉末状，也是越碎越好。郫县豆瓣用刀切碎，这些辅料都放在一旁备好。这道快菜一旦开始制作，就没时间让你再准备咯！
豆腐切成2厘米见方的块儿，小心不要切到手哦！然后在锅里烧半锅水，水里放一小勺盐，把豆腐放在盐开水里泡2分钟。这样能去掉豆腥味，也能让豆腐因为在热水里过了一下变得更好烹饪。
准备好各种主料辅料就开始制作啦！
锅烧热，倒油，油温三四成的时候把牛肉馅下油锅煸炒。
然后转小火，把郫县豆瓣碎和辣椒面倒入锅中，不断翻炒。炒辣椒时候不能大火，必须小火！而且最好戴口罩，那个味道吧，有点窜！
炒到锅里红油泛出的时候，并闻到很好闻的川菜味道的时候。
把葱姜蒜的末倒进去继续煸炒。
两三分钟后就可以倒进一些高汤，将将没过锅里的炒料即可。然后开大火烧开。
烧开后，放入盐、生抽酱油、料酒，同时把豆腐倒进去。
大火烧开后转中火继续稍两三分钟。这里有个小窍门就是不要用铲子翻，用手托着锅柄，将锅轻轻晃动即可。
下一步勾芡很关键，将水淀粉分两次倒进锅里，第一次导进去之后，轻轻晃动锅子，看到汤汁逐渐浓稠后，再次倒进剩下的水淀粉。
两次勾芡后，你就会看到神奇的效果，麻婆豆腐的真容就出现啦！
装盘就可以上菜啦！撒上一点点青蒜苗，色鲜味俱全哦！
据大师讲，现在改良的麻婆豆腐很多，比较常见的做法是在上桌前还会撒上一把麻椒末，然后用一勺热油浇一下，类似水煮牛肉的做法。这样会让麻婆豆腐里面的热气被封住，同时麻香四溢，非常过瘾！
制作要点有三个：
1、豆腐要用盐开水去腥；
2、整个过程中不要用铲子搅；
3、勾芡要分两次！
这道菜真是好吃到过瘾啊：形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜俱全，拌饭吃简直是人间难得的美味啊！学会了吗？今晚就做一盘过过瘾吧！
