张爸说了，光喝粥，吃咸菜泡饭是远远不醒，“抗体出不来的！”。那怎么办，就喜欢软糯的，又要高蛋白，张爸没说吃什么呀……
小编想到了，据说古代的皇亲贵族都喜欢吃它，有些甚至超出了对大鱼大肉的偏爱。虽然出生普通人家，但何以深受贵族喜爱？
因为，用它做菜，随便烹饪是蔬菜，做得好是荤菜，用点心就是创意大菜！
豆腐啊豆腐～蔬菜界的红烧肉！作为豆制品里的当家花旦，素食馆里的常年主角，豆腐小仙女擅长72遍，我们收集“豆腐西施公主”的各种造型，必有一款属于你！
全方位征服食客
1.百变造型。豆腐小仙女可盐可甜，烹调容易，可塑性极强。无论是蒸煮、煎炸、烘烤，貌似都可魔术般地变出一份菜来。
2.走秀舞台大。适合她的舞台从江湖小巷，到星级饭店，小吃摊主、大厨们都喜欢豆腐这个软软糯糯的家伙。
3.老少通吃。喜欢她的观众从8岁到80岁。嫩豆腐、老豆腐、凉拌的、热炒的，入汤的等等。各个年龄层总能说出一两道适合的豆腐菜谱。
4.南北通吃。北方人喜欢吃口感“硬”一点的老豆腐，而南方人有喜欢口感“软”一点的糯豆腐。
5.营养丰富。豆腐富含蛋白质、卵磷脂、食物纤维、维他命、矿物质，是降低血压、胆固醇、以及防癌、抗老的利器。
那么，如下几款是否都是你曾经或现在的最爱呢？
长沙臭豆腐
湖南长沙臭豆腐，声名远播。作为长沙的传统汉族小吃，本地人又称它为“臭干子”。
外表看上去“墨墨黑”，香味传播百里外，外焦里嫩，香辣可口。虽然黑，第一次的时候还真不好下口（是生怕有毒么？哈哈），奈何闻起来过于诱人。一口下去，外皮黑而不焦，里面仍然保留了白豆腐的新鲜爽感，沾着秘制豆腐汁，算是“我很丑，但我很好吃”的典型了。
做法简单。买来的臭豆腐洗净切块，然后放入油锅炸，皮撑起来后捞出，放入蒜、辣椒等烹饪臭豆腐汁，最后放入豆腐，淋上汁。
臭豆腐好吃的秘诀除了炸得到位，就是这个汁了。制作臭豆腐汁的时候，如果加上一点高汤，会更美味哟。
孜然豆腐
适合素食爱好者了。有了孜然助攻，吃起来怎么都应该有“肉感”吧。
这款*豆腐做起来非常容易。只要一块嫩豆腐、油、盐、孜然、葱花。豆腐下油煎炸，两面金黄的时候撒上孜然和葱花，出锅。是不是人人都能在家做？
老豆腐更好煎，喜欢吃辣可以混入一点辣椒粉。
麻婆豆腐
太常见了吧！是的，这道菜居然起源于清朝的民间佳肴，而且是当时的“国菜”。
将豆腐切块。锅里先煸炒肉丝和辣酱，加入你需要的所有酱料，熟了以后放入豆腐煮熟即可。
需要老嫩适中的豆腐。南豆腐最适合做麻婆豆腐。不爱吃辣的，放入30克的豆瓣酱就够了。豆腐切块后不需要马上下水烫，只要用清水浸一下即可。
毛豆腐
又称为霉豆腐，曾上过《舌尖上的中国》，看上去毛茸茸的。没错就是因为豆腐这种发酵出来的绒毛带来的美味。让人联想到变质的食物……额。
其实做法看上去还是很健康的，豆腐发酵，等长出白毛以后，油煎到两面黄然后红烧一下。反正，小编不怎么喜欢毛毛的食物。
蟹粉豆腐
这款应该是江南常见的豆腐做法了，深得大家宠爱。蟹黄淋在豆腐上，融为一体，一勺入口，蟹粉鲜香，豆腐软糯，超级下饭。
这道菜理论上还是挺奢侈的，毕竟要多少只螃蟹，才能有这些蟹黄呢。蟹黄豆腐的做法有数多种。有些直接使用了咸蛋黄来模拟蟹黄的口感，如果是在家里制作，又想低成本解解馋，用此法也是OK的。考究一些的，仍然使用真材实料，将蟹煮熟了以后挖出蟹黄，起锅制作汤汁，最后放入豆腐煮熟。
蟹黄豆腐一定要使用嫩豆腐哟～
米豆腐
云贵人的最爱。满大街小吃里少不了这一款。“豆腐”放上葱姜蒜、红油、麻油、酱油、醋、花生等，看上去活生生的是一道凉菜。
其实，米豆腐的本身不是豆腐，而是用大米磨成的，米浆压制、冷却以后成为类似豆腐的形状，然后配上各种凉粉需要的佐料，演变成了“米豆腐”。
大米和石碱的比例是关键哟。每克大米使用6克石碱，不能多不能少。
除了以上这些，市面上和家常快手菜里，日本豆腐、茄汁豆腐、老豆腐炒菜、鲫鱼豆腐汤等各种变形，都是在传统的做法上加以演变，配合豆腐的各种新型制作工艺。
说了那么多豆腐，有你喜欢的吗？饿了，先去吃饭了，今天有最爱的茄汁豆腐。
