四川麻婆双色豆腐,大厨独家秘方,光是看着 [复制链接]

麻婆双色豆腐：独家秘方你可记好了，看着就有食欲！麻婆豆腐作为地道的川菜，自然传遍了大江南北。且豆腐作为一种常见食材，它含有大量的营养元素，对大家的身体十分有益。市场上出售的豆腐品种繁多，口感不同。不如今天我们做一道颜色多样，层次丰富的双色麻婆豆腐，给自己也给家人一个创新。

制作原料

3块嫩豆腐，1块血豆腐。适量的肉末，豆瓣酱，豆豉，干辣椒，花椒粒，葱姜。以及少量的高汤。

制作过程

1.将我们买来的豆腐都切小一点，不需要切太小。原因是豆腐本身就比较细腻滑润，如果我们把它们切的太小，很容易就会在翻炒的过程中把豆腐搅烂。

2.之后把葱姜蒜清洗干净，葱切成长段，姜切成薄片。之后把干辣椒与花椒都改刀一下，放入碗中静置在一旁。

3.准备好了之后，为了减轻里面的腥味，我们把它过水一下。把锅烧开，之后再倒入锅中。煮上几分钟之后，大概开了的情况下把豆腐给缓速捞出来，尽量把水给漏干。

4.把锅烧热，倒入适量的食用油。把姜葱，花椒，干辣椒全一并倒入锅中爆香。大概就是把葱段爆到焦黄之后就可以把肉末倒入。如果介意肉末的腥味的话，可以在下锅之前先往肉里面加一点料酒去除腥味。

5.紧接着把豆豉，豆瓣酱，辣椒粉给倒入锅中。稍微爆炒一下就可以把高汤给适量倒入。切记不要倒太多，倒太多的话很容易使得汤汁太多。

6.待到高汤开了之后，我们轻轻的把豆腐给滑入锅中，千万不要猛的倒入。倒入的话，首先是很容易溅起很多的汤汁；其次是很容易让豆腐被摔碎。煮的过程中也要多搅拌，这样才能均匀入味。

最后我们再勾上一层薄薄的芡，这样我们的豆腐便制作完成了。