麻婆豆腐是一道川菜，它的主要食材是以用豆腐为主，然后在搭配猪肉末制作而成，这道菜有了豆腐的滑嫩和猪肉末的香味，非常的开胃，它是以“麻辣鲜香”为特点，麻味纯正、辣而适中，深得大众的喜欢，麻婆豆腐被流传开来后，已经成为了老百姓餐桌上的家常菜之一，做麻婆豆腐易碎？学会“这个技巧”，豆腐嫩滑不易碎，麻辣鲜香。
很多年轻人在制作麻婆豆腐的时候，做出来的麻婆豆腐总是很容易碎，看起没有食欲，但是在一些川菜的饭店，那些做麻婆豆腐的大厨，在制作麻婆豆腐的时候，为什么就不会碎呢？其实制作麻婆豆腐的方法非常简单，只要选择好食材，那么要做出好吃的麻婆豆腐不是问题，接下来就一起来看一下制作麻婆豆腐的步骤吧。
第一步：首先，新鲜正宗的豆腐闻着有一股浓郁豆香，而且有光泽，颜色略微黄色，因为黄豆的缘故，所以不是特别的白，优质正宗的豆腐基本上淡黄色或者微黄色，如果买的是过白的豆腐，则是添加了漂白剂，像这样的豆腐千万不能买，我们还可以用手轻微触碰豆腐，这样我们可以感觉出豆腐的优劣，优质的豆腐质地比较柔软，没有杂质，而劣质的豆腐，表面粗糙，质地偏硬，而且在买豆腐的建议买南豆腐，因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎，它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐，将豆腐买回来后，把它清洗干净，去除豆腥味，然后在把它切成大小适中的豆腐块。
第二步：将买回来的猪肉用冷水清洗干净，然后在捞出沥干水分剁成肉末，放入盘中装好备用，在准备好的锅中加入水，开中火加热，等水煮开后，加上少许的食用盐，放入热水中烫15秒钟即可，捞出来后沥干水分用来备用，把生姜、大蒜去皮清洗干净，分别切成碎末状，放入盘中备用。
第三步：在锅中添加一些适当的食用油，放入一些豆瓣酱和剁椒，小火炒制出香味后，再将猪肉和生姜的姜末和大蒜的蒜末放入锅中，继续炒制出香味，等猪肉末炒制变色后，就可以放入一些适量的花椒用来增加香味，炒上一会后，就可以加上一些适量的料酒和生抽，然后再放上一些白糖用来提味，翻炒均匀之后，再加上一些适量的清水，稍微的煮一下，等汤汁比较浓稠后，放入豆腐，煮上一会，再撒上红辣椒末和葱末，就可以出锅装盘了。
以上就是小编为大家介绍的关于麻婆豆腐的做法，大家在制作麻婆豆腐的时候，一定要选择优质的豆腐用来做食材，今天分享的麻婆豆腐的做法是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞
