北京专业治白癜风医院 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_tsyl/原料构成：豆腐克牛肉克、蒜苗25克、郫县豆瓣40克、辣椒面5克、花椒粉1克、上等豆豉10克、精盐5克、老抽酱油5克、味精1克、湿淀粉25克、鲜汤克、清油50克。
初加工：牛肉去除筋膜、肥肉；豆腐去皮；豆瓣剁细；豆豉剁成茸。
切配：豆腐切成2厘米大小的四方块，放入加有少许盐(3克)的温水中浸泡5分钟；牛肉切碎粒；蒜苗切成长2厘米的“马耳朵形的段。
初步熟处理：豆腐放人沸水锅中煮2分钟后，用漏勺捞起，沥净水。
烹调过程：炒锅炙后置旺火上，放油烧至六成热时，下牛肉炒至酥香时刮入碗内。勺内加油，烧至三成热时，下放豆瓣、辣椒面、豆豉茸沸炒至油呈红色时，再下鲜汤、酱油、豆腐，略烧后，用湿淀粉(10克)勾芡一次，再下入牛肉、味精，烧1分钟后，用湿淀粉(10克)进行第二次勾芡，放入蒜苗，推匀收汁，盛入碗内，撒上花椒面即可。
菜肴特点：色泽红亮，麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美。
三鲜豆腐
原料构成：嫩豆腐克、大虾肉克、海参75克、鲜蘑50克、精盐3克、味精2克、料酒15克、湿淀粉20克、胡椒粉8克、奶汤50克、葱油16克、清汤克。
初加工：大虾肉洗净，挑去沙线；水发海参摘净，鲜蘑去蒂洗净。
切配：大虾片开，成两片；海参和鲜蘑切抹刀片，豆腐切成2厘米大小的方块。
初步熟处理：将海参、虾片、鲜蘑、豆腐分别在沸水中氽透，控水。
烹调过程：炒勺上火，放入清汤、奶汤，加料酒、盐、味精、胡椒粉，下入大虾、海参鲜蘑、豆腐烧开，撇去浮沫，移小火煨烧片刻，在中火上转勺勾芡，淋入葱油，装入煲中即成。
菜肴特点：汁白芡亮，味咸鲜适口，豆腐软嫩鲜爽，配料色彩淡雅。
