城市味道之成都味道弥漫街头的麻与辣 [复制链接]

一座城，一种味道。又是一年春节，回家是千万游子的梦。很多时候，在外打拼的我们说想家，其实不过是想念家乡那种特殊的味道罢了。今天，我们就品品赵雷的《成都》的味道。

在一般传统认知里，四川成都的味道就像川妹子一样，泼辣，麻利。而川菜，样式繁多，口味清鲜醇浓并重，以麻辣而著称，具有特别的烹调方法和浓郁的地方风味。同时，被联合国教科文组织授予成都“世界美食之都”称号。的确，成都就是美食天堂，是吃货的必去打卡地。

成都记忆味道之火锅。色泽红润，麻辣鲜香，种类达上百种。毛肚火锅，清汤火锅，鸳鸯火锅是最受大众喜欢的。热气腾腾的汤锅，亲朋好友团座，边烫边吃，真的就有成都人享受生活的惬意的感觉。并且火锅可以涮可以食用的万物，涮得下世界就是你的。

成都味道之串串香。串串香呢就是把各种食材用竹签子穿起来，在热烫的汤料中烫熟，然后蘸料吃。其实，可以把它看成火锅的变身。在成都，只要有成都人的地方就一定会有串串香。它不仅吃法很平民，而且价格相当亲民，一般大串1.5元左右，小串0.5元左右。

成都味道之冒菜。说到冒菜，很多人会不了解这是什么意思。“冒”是不是冒烟的意思？其实“冒”是往菜里加汤的意思。冒菜是四川的特色菜，集肉，蔬菜，菌类，豆制品，五脏六腑等食材而煮制的菜。它的吃法特别讲究，刚刚做好的冒菜，一定要蘸上干辣椒面吃，否则，体会不到地道的老成都味道。

成都味道之双流老妈兔头。传统的老妈兔头分为五香和麻辣口味。兔头是成都人最爱的小吃。他们在吃兔头上有极大的热情并且练就了吃兔头的“功夫”。一般人吃兔头可能不能吃到兔头的精髓，但成都人对唆兔头有很多不为人知的诀窍。炎热的夏天，麻辣的兔头配冰凉的啤酒是成都人最爱的消暑方式之一，人们一边聊天一边吃兔头喝啤酒，不得不说，四川人真的很懂生活。

成都味道之伤心凉粉。“伤心凉粉”名字就带着故事和文艺感。据说，在这道小吃背后还有一段感人至深的小故事。不管怎样，成都凉粉真的好吃。淡黄色的晶莹剔透的凉粉，浇上精心配制的辣椒酱，醋汁，蒜泥汁及成都必备的辣椒油。白白的凉粉上带着红彤彤的汁水，凉与辣的中和成就了伤心凉粉的绵柔口感。

成都味道之甜水面。在无辣不欢的成都，有一道小吃就很特别的存在，它没有麻和辣，而是甜甜的味道。就是这种甜的存在使成都味道有了更多的层次。筷子粗的面条在水里煮的断生后捞出，配上红糖，花生碎，酱油。简简单单的做法，却营造了它劲道和香甜的味道，觉得这样不够爽的话，还可以加上辣椒油，辣椒面等辣味。你会发现，在成都，甜和辣的相互映照是极其可爱的味道。

成都的味道还有很多，夫妻肺片、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆、甜水面、伤心凉粉、军屯锅盔、肥肠粉、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、口水鸡、青城山老腊肉、咸烧白、香水鱼、樟茶鸭、九尺板鸭、简阳羊肉汤等。在我们看来，无论是麻，无论是辣，它们都是成都不可变幻的特有味道。它是成都人生活方式的象征，是在外游子日思夜想的气味，走到哪里，最想念的是成都的那种辣，麻，香，所有的这些味道都已经融进成都人的骨子里，像每个人一样热情奔放，豪爽可爱。