大家好,麻婆豆腐这道菜很多朋友都喜欢吃,但是在家里怎么也做不出饭店的味道。
今天就跟大家分享几个小技巧,在家里也能做出好吃的麻婆豆腐,准备一块豆腐,切成厚片,切成条,再切成小方块,切好后放入盘中。切点小料,十克生姜切成末,切好后放入盘中。准备适量的小葱切葱花,葱白与葱叶分开。三个大蒜拍散切成末。准备五毛钱的猪瘦肉,改刀切成末,切好后放入盘中,锅烧热不用加油,放入一小把花椒,小火把花椒炒出香味,炒至花椒一捏碎就可以了。
好了,盛出,然后用擀面杖压碎。我们自己制作的花椒面,特别的香,比买的味道还要好,压成粉末状就可以了。起锅烧水,锅中水烧开,加入一勺食盐,增加底味,还能使豆腐紧实不易碎,加上老抽调色,这样做的豆腐颜色更加均匀。下入豆腐焯水,水开后煮一分钟,去除豆腥味,煮好了捞出控水。锅烧热,加适量的油滑锅,八过的四周润上油,让锅吃油,这样再炒肉末就不会粘锅了,把油烧至微微冒烟倒出。
锅中加少许油,油热后下入肉末,将肉末炒香,炒至表皮微黄,这样吃起来更香。肉末炒香后下入葱姜蒜,炒出香味,炒香后加入一勺豆瓣酱。少许豆豉,加入适量的辣椒粉,小火炒出红油,炒出香味,然后加入适量的清水,开始调味,加入鸡精,少许白糖提鲜,适量的胡椒粉去腥。加入适量的生抽酱油。放一勺花椒粉。搅匀,然后下入豆腐推匀,推匀后烧至三分钟,把豆腐烧入味。三分钟后加入适量水淀粉勾芡,水淀粉一定要分三次加入,这样汤汁才能紧紧的包裹在豆腐上,做出来更加入味好吃。出锅前下入葱花,推匀就可以了。,出锅装盘。美味的麻辣豆腐,麻辣过瘾,超级下饭,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。