导语：做麻婆豆腐，直接炒就“废”了，大厨教你一招，豆腐不易碎还入味
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，是以豆腐为主，搭配猪肉末或者是牛肉末，经过炒制而成的菜肴，整道菜因为有了豆腐的嫩滑，以及肉的焦香，非常的开胃下饭，麻婆豆腐这道菜是以“麻辣鲜香”为特点，麻味纯正、辣而适中，深得大众的喜欢，麻婆豆腐被流传开来后，已经成为了老百姓餐桌上的家常菜之一，可能很多人会选择在川味饭店点这道菜吃，但还是建议大家亲手做，更加的干净卫生，家人吃着也会放心，下面我便将麻婆豆腐的做法详细分享给大家。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：南豆腐克，猪肉末克，豆瓣酱适量，剁椒适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒适量，小葱适量，白糖适量；
制作过程：第一步，豆腐最好是选择用南豆腐，比北豆腐更适合做这道菜，将南豆腐用清水冲洗一遍，去除豆腥味之后，将其切成大小适中的块；
第二步，锅中添上水，待水煮开后，加上适量的食盐，放入切好的豆腐块，焯烫5秒钟，即可捞出来，沥干水分备用，同时将生姜和大蒜分别切成末备用；
第三步，提前剁好的猪肉馅从冰箱取出，解冻一下，然后再炒锅中添上适量的食用油，放入一勺豆瓣酱和适量的剁椒，小火炒出其中的香味之后，将猪肉末和姜蒜末一同放入锅中；
第四步，继续煸炒，待猪肉末被炒至上色之后，即可放入花椒粒，炒片刻后，加上适量的料酒和生抽，再放上些许的白糖提味，翻拌均匀之后，加上适量的清水；
第五步，稍微的煮一下，待汤汁比较浓稠后，放入豆腐，煮片刻后，即可关火出锅，撒上红辣椒末和葱末，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、麻婆豆腐这道菜是以豆腐和猪肉搭配炒制而成，荤素的搭配吃着也会更加的营养美味，豆腐虽然说是一种加工制品，但其的营养价值却一点都不低，豆腐中富含多种营养元素，对于清热润燥、生津止渴等等都有一定的帮助，非常适合在干燥的秋天吃，另外老人和小孩适当的吃豆腐，还能帮助补钙，效果很是不错，而这道麻婆豆腐又是豆腐的众多做法中最为经典的一种，相信大家都会喜欢。
2、小编有话说，做麻婆豆腐有技巧，首先万万别直接下锅炒，直接炒就“废了”，大厨教你一招，在炒前多加一步，便是将切好的豆腐块，放入加上盐的开水锅中焯烫一下，这样可以使得豆腐变得非常的紧致，而且还能给食材增加味道，经过这个操作，豆腐不易碎还非常的入味。其次因为豆瓣酱和剁椒、生抽中本身便是含有盐分的，所以无需再另外加盐。所以大家将这些技巧牢记住，便能做出好吃的麻婆豆腐。
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