什么医院治疗白癜风效果最好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html导语：正宗地道的麻婆豆腐，用料讲究，做法家常，简单5步，麻辣爽滑。麻婆豆腐是一道非常具有代表性的川菜。在全世界的知名度都非常的高，各个国家的人对它的美味都是没有抵抗力的。现在可能家家户户都会做这一道麻婆豆腐，各家也有各家的做法，味道大概是那个味道。但是要做到真正的正宗其实用料很讲究，不过做法还是很家常，简单明了，吃起来麻辣爽滑。
要做好一道正宗的麻婆豆腐选料是关键。豆腐不能太老也不能太嫩。正宗的麻婆豆腐炒在豆腐里面的肉末不是猪肉末而是牛肉末。还有就是麻婆豆腐最忌加生姜，生姜味太大会影响整锅豆腐的味道。其次就是准备好豆瓣酱、辣椒面、豆豉、酱油、蒜泥、盐、豌豆淀粉、花椒面、蒜苗、高汤。辣椒面最好制作刀口辣椒面，味道才会更正宗更麻辣。
接下来就是如何正确的炒，第一步豆腐焯水，让豆腐表面收紧，接下炒的时候才不容易烂也更嫩。焯水的时候加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。第二步炒牛肉绍子，牛肉一定要炒香炒酥才能捞出，之后和豆腐一起煮才会更入味。
第三步炒制底料，也是麻婆豆腐味道决定性因素之一。正宗的麻婆豆腐底料需要加入豆瓣酱、辣椒面、豆豉炒匀，之后再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀小火熬2分钟。（汤不能太多，没过豆腐的百分之50就可以了）第四步下豆腐入锅，想要保持豆腐的完整性，就要做到不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。
最后一步，也是最关键的一步，勾芡。一碗麻婆豆腐成功与否就要看这一步做得如何。水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。第一道芡：使味道更好地融入到豆腐里。第二道芡：起更好的拉力作用。第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。最后收汁出锅，在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。
这样做的麻婆豆腐色泽红亮，麻辣爽滑，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八种滋味。现在的麻辣豆腐可以有很多改良和口感调和，可能味道会更随和。但是今天介绍的做法才是最的正宗的麻婆豆腐的做法。
