麻婆豆腐、水煮鱼、椒麻鸡、冷吃兔……无一不有辣椒加持。四川人吃饭需顿顿有辣、无辣不欢。而辣椒油是完成这些菜必不可少的一部分。不同油温的作用下，辣椒粉会呈现不同的状态：一炸香，二炸辣，三炸红。还要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程，今天分享三种辣椒油的制作方法。
川味辣椒油
配料：辣椒面克，菜籽油克，生姜5克，八角两瓣。
制作方法：
1、菜油入锅，加入拍破后的生姜，旺火炼油至直冒青烟(约℃.七八成热)，端离火口，拣去姜，让油烟散，静置降温；制作方法
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2、将辣椒面、八角、热好的菜油一起倒入盛器内，快速搅拌均匀即可。
tips：油温静置2分钟左右即可
家常辣椒油
制作做法：
烧一锅热油，关火，静置1-3分钟；之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子将辣椒粉搅拌均匀。
tips：油需要加热到冒烟，静止降温时需要把握好时间，搅拌辣椒粉动作要迅速。
渝味辣椒油
配料：辣椒面克，净葱10g，香菜根25g，紫草10克，桂皮5克，八角4g，草果（拍破）30g，姜片75g，蒜瓣（拍破）75g，花椒g，菜油0g。
制作方法：
1、起火热锅，倒入菜油，待油冒烟之后倒入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜等炸香出色，捞出所有料渣弃之；
2、将辣椒面放不锈钢桶内备用，把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
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