哈哈！小编又来给大家分享美食啦！今天的主题就是“麻婆豆腐”，提到麻婆豆腐是不是顿生口水，浓郁的汤汁浇到白白的米饭上，这景色简直不要太好呀!麻婆豆腐集麻、辣、鲜嫩于一身，地道四川菜，简单又下饭。虽然简单，可是很多人做的时候经常都是豆腐渣渣，豆腐不成形，而且还老，一点也不嫩，味道也不好。那么针对这些问题，小编又来分享小妙招了，保证你的豆腐又滑又嫩，色香味俱佳！
首先跟我一起准备一下材料吧！
材料准备：嫩豆腐，里脊肉、郫县豆瓣酱
配料：小葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、麻油、淀粉、
备料：将豆腐切块（2cm×2cm×2cm）不仅是为了好看也是为了容易炒熟以及入味、切肉末（越碎越好里脊肉）、姜蒜切末、小葱切段、准备一碗水淀粉
第一步：焯豆腐加盐
将切好的豆腐凉水入锅，并且加些盐，中火煮至水开，即可捞出，装盘待用。
注意：豆腐一定要选嫩豆腐，水少的。并且要注意凉水入锅，加盐，加盐的目的是为了去豆腥，并且使豆腐更嫩，不轻易散开。这是保证豆腐滑嫩的关键，一定不要忘记哦！
第二步：炒肉渣
中火热锅凉油，放入切好的肉渣，翻炒至8成熟，这个时候将肉拨至一边，加入一到两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末爆香，最后和肉末一起混合翻炒。
注意：注意一定要炒出红油，这是汤汁红郁的关键。
第三步：加水调味
向锅中加入一定量的水，根据豆腐和汤汁的量加水。然后加入适量的盐、糖、生抽调味，生抽还有一个作用就是给汤汁上色，让豆腐更容易入味，煮开以后尝一下汤汁味道，味道不要太重，因为水分蒸发会使味道加重。
第四步：煮豆腐
在这个时候将焯好的豆腐，放入煮开的汤汁之中，在这个过程中要晃锅或者用勺背将粘在一起的豆腐推开，使其均匀入味，防止粘锅。
注意：是豆腐分散开的时候力度要轻柔，因为它很脆弱一不小心就会碎，用铲子背面，因为它比较钝，也是减少豆腐碎裂，不成形。
第五步：调味
煮开后，加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉调味。
注意：调料要少量多次的加入，防止味道过重，不好调节。
第六步：勾芡、收汁
调好味道，然后加入事先调好的水淀粉（淀粉和水的比例1:1.5，用之前晃一下防止淀粉沉淀在底部），这一步是使汤汁更粘稠，水淀粉也要分两次放入，煮开，小火收汁。
第七步：出锅
出锅时可以放麻油，提豆腐的麻味。出锅时要注意用铲子产出来，不要直接倒。摆盘的时候可以加入小葱段、白芝麻等摆盘。
哇哈哈！香喷喷的麻婆豆腐出锅了，是不是被麻辣鲜香味包围了呢！用筷子点一点豆腐你会发现他很Q弹一点也不老，是不是很可爱，想要感受这种Q弹的快点跟着步骤做起来吧！再煮一锅米饭，保证老人孩子都爱！这么美味的麻婆豆腐做起来吧！
哈哈，今天的分享你们喜不喜欢呢？喜欢的话就
