北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m-mip.39.net/disease/mip_6169057.html麻辣水煮牛肉?原料：牛柳肉克。辅料：白菜叶80克，芹菜段60克，蒜苗段30克。制作：1.牛肉改刀成片，加葱姜水80克充分搅打，放入打发的蛋清40克、盐4克、色拉油8克抓匀。2.锅入底油烧至六成热，下入所有辅料煸炒至熟，盛出倒入盆底。3.锅入猪油、熟菜籽油各15克，烧至六成热时下郫县豆瓣碎30克煸炒出红油，加姜末8克、葱末5克炒香，添入高汤克煮开，打去渣滓后加盐6克、酱油5克调味，将牛肉抖散下锅，用筷子拨散，煮至牛肉全熟，起锅盛入垫有蔬菜的碗中，撒入提前煸熟舂碎的花椒5克、干辣椒8克，浇入烧至八成热的混合油克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香葱碎5克即可走菜。技术关键：1.蛋清一定要打发再拌入牛肉，形成一层保护膜，能使牛肉的鲜汁不流失。2.最好不要浇红油，其香辣味过重，会盖住牛肉的鲜味。川味毛血旺?原料：猪血块克，鸭肠段、鲜毛肚片各克，黄喉片、火腿片各50克，牛肉片50克，鳝鱼段30克，黄豆芽50克。制作：1.猪血、毛肚、火腿肠、黄豆芽分别汆水备用。2.锅入红油克烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒粒5克、姜末、蒜末各8克爆香，下入糍粑辣椒30克、郫县豆瓣碎50克小火煸炒出红油，倒入鲜汤1克熬成红汤，调入盐5克、味精3克，沥去渣滓，备用。3.红汤烧开，放入汆好水的黄豆芽，烫至入味后捞起垫入盆底。在红汤中下入猪血、火腿、牛肉小火煮2分钟，再倒入剩余的原料，煮开后关火，带汤一起倒入盆中。4.锅入红油50克烧至六成热，下入花椒粒5克、干辣椒段15克炝出香味后迅速倒入盆中即可走菜。
制作流程：
1.锅入宽水烧沸，加少许盐、鸡粉调味，下入黄豆芽克煮至变软，捞出沥干，盛入盆底；在水中下入魔芋片、豆腐片、猪血片各50克，加猪油10克、五香粉5克，再补入少许盐味，中火煮1分钟至熟，捞出沥干，盖在豆芽上。2.锅入香料油60克烧至五成热，下入蒜末30克、干青花椒20克爆香，放姜末30克、泡椒茸、李锦记香辣酱各25克炒出红油，再添五年陈郫县豆瓣酱20克炒香，倒入清水0克烧沸，转中火熬2分钟，打去料渣，在汤中加鸡粉15克、味精10克、白糖8克以及适量盐，下入浆好的鱼片克煮至卷曲，起锅连汤带料倒入盛有蔬菜的盆中。3.锅入红油80克烧至五成热，下入鲜红小米辣圈50克、干花椒30克（此菜突出鲜椒香气，无需放干辣椒）炸香，起锅倒在鱼片上，撒菊花瓣10克即可走菜。农家小炒肉?原料：猪五花、青辣椒克、红辣椒4个、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、鸡精、陈醋。
制作方法：1、青辣椒和红辣椒斜刀切成马耳状，姜切片，蒜切片。
2、五花肉去皮，切片，放入碗中，把肉腌下，加入3克蚝油，少许老抽上色，适量生抽，用手抓匀，腌制10分钟。3、锅烧热，不要放油，下入青红辣椒，将辣椒炒干水气，炒出辣味，将辣椒炒至虎皮状，炒好盛出。4、锅烧热，放油，烧至油微微冒烟，下入肉片，将肉片炒香炒出油。5、肉片炒香后，下入葱姜蒜，炒出香味，下入10克蚝油，炒出香味，下入青红辣椒。6、翻炒几下，下入蒸鱼豉油10克，白糖1克提鲜，鸡精3克，大火翻炒，出锅前淋入1克陈醋，出锅装盘即可。?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
