做麻婆豆腐时,焯水用冷水还是热水选对方法 [复制链接]

麻婆豆腐是一道比较常见的川菜，大家去四川的时候，可以去品尝一下麻婆豆腐，口味是非常好的，当然无法去四川的人群，自己在家里面也是可以吃到正宗的麻婆豆腐的，学会做法以后自己在家里面做就可以了。不知大家有没有发现，做麻婆豆腐时必须焯水，焯水的目的是让豆腐炒起来不容易碎，卖相更好看，但很多人会有一个疑问，那就是豆腐焯水到底是用冷水还是热水？今天我们就来分享下正确的方法，选对方法做出的麻婆豆腐不仅又麻又辣，而且豆腐不容易碎，卖相更好看。

麻婆豆腐的做法其实还是非常的简单的，准备好豆腐、牛肉、小葱、大蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油。先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂，其实在做麻婆豆腐的时候，因为需要翻炒，所以是非常的容易把豆腐弄烂的，为了避免出现这种情况，一定要用盐水浸泡一下。

浸泡豆腐以后，豆腐还需要焯水。焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

在焯水的过程当中，也可以加入一点盐进去，如此一来可以让豆腐有更好的口感，会让豆腐非常的鲜，非常的嫩。焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

处理好豆腐以后，再来对其他的材料进行处理，先把葱和蒜切好，葱切成葱花，蒜切成蒜末，牛肉切成碎末。准备好了以后，在锅里面下油，先把牛肉放进去翻炒，倒入老抽，稍微翻炒一会儿就可以把牛肉捞出来，时间太久会让牛肉口感很老。锅里面还有剩余的油，先放入大蒜和豆瓣酱以及适量的花椒，在锅里面加清水，放入盐、鸡粉、老抽，然后就把豆腐倒进去煮，可以轻轻地翻炒几下。几分钟以后把牛肉末倒进去，再加入水淀粉，放入花椒油，稍微翻炒一下就可以直接装盘，撒上葱花作为点缀。

美味的麻婆豆腐就这样完成了，麻婆豆腐的做法是不是特别简单呢？不知道大家是否已经学会了，其实做麻婆豆腐最关键的还是对豆腐的处理，毕竟豆腐很容易碎，正确的焯水方法才能够让豆腐保持一定的韧性，碎了的话是非常的影响美观的。