年，成都万福桥边有一陈记饭铺，老板娘脸上微麻，用独特烹饪技巧做出来的豆腐色香味俱全，深受食客们的喜爱，人们就把这道菜称为麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道经典川菜，花椒、辣椒、豆腐和肉末的搭配，让吃货们爱不释手。如今它已走向世界，从一道家常菜变身成国际名菜。今天，我们就来做做这道美食，一起来看看。
用到的原材料主要有：豆腐、豆瓣酱、花椒面、葱花、蒜末、姜末、生粉和肉末制作过程：1、先把豆腐切成2厘米见方的小块备用；2、炒锅烧热，倒入适量油，油热后倒入豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末和姜末爆香。再加入肉末，炒散、上色后加入花椒面翻炒均匀；
3、倒入适量水，煮开后，倒入豆腐块，大火煮约3分钟。煮的过程中，要多搅拌几下，以免豆腐粘锅；4、豆腐煮开入味后，加蚝油、生抽调味、淋入水调生粉勾芡；5、翻炒均匀，收汁后即可出锅；6、再撒上些葱花，一道麻辣鲜香、口感顺滑的麻婆豆腐就制作完成了。
技术总结：1、豆腐块不能切太小，不然容易碎；切太大，不容易煮入味，要注意；2、豆瓣酱自带辣味和咸味，如果感觉不够的话，可再加些辣椒面或盐调味；3、煮豆腐块时要多搅拌，以免粘锅。你觉得如何？
