白癜风健康园地 http://baidianfeng.39.net/bdfcs/jiankang/做麻婆豆腐时，推荐使用?嫩豆腐?（也称南豆腐），主要是嫩豆腐以石膏粉为凝固剂，含水量高，质地松软细腻，能更好地吸收汤汁，使麻婆豆腐更加鲜美可口，体现出白、嫩、烫、活的特点，而老豆腐质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，容易碎，也不适合做麻婆豆腐。
此外，以下?麻婆豆腐的制作方法可以参考。
一是?主要材料?：嫩豆腐、肉末（猪肉或牛肉）；
二是?辅助材料?：花椒、辣椒（或辣椒面）、豆瓣酱、豆豉，葱、姜、蒜；淀粉、料酒、生抽、盐、白糖等调味料。
三是?制作步骤?：
首先?准备豆腐，将嫩豆腐切成小方块，焯水去除豆腥味，使豆腐更加紧致不易碎。
其次是?炒制底料，锅中加油，放入花椒、辣椒（或辣椒面）炒出香味，再加入肉末翻炒至香酥焦黄，接着加入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜末继续炒香，炒出红油。
再就是?炖煮豆腐，向锅中加入适量的热水，放入焯好的豆腐块，轻轻推动使豆腐没入汤中，盖上盖子，转中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
然后是?勾芡收汁，分三次加入水淀粉进行勾芡，每次加入后都用铲子轻轻推动，使淀粉均匀糊化，使汤汁更好地包裹在豆腐上。
最后收浓汤汁，撒些花椒粉即可出锅。
这样，一道麻辣鲜香、滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。同时?麻婆豆腐的制作时间因个人熟练程度和食材准备情况而异，但一般来说，?整个制作过程大约需要20-30分钟?。这包括豆腐的焯水、炒制底料、炖煮豆腐以及最后的勾芡收汁等步骤，具体时间分配可参考以下方法：?准备食材约5分钟，包括豆腐切块、肉末准备、葱姜蒜切末等；?焯水豆腐约5分钟，将豆腐放入沸水中焯去豆腥味；?炒制底料约5-10分钟，包括炒肉末、加豆瓣酱等调料炒出香味；?炖煮豆腐?：约5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道；?勾芡收汁约2-3分钟，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
麻婆豆腐麻辣鲜香、滑嫩入味！
