宫廷菜品炒麻豆腐 [复制链接]

炒麻豆腐不是麻婆豆腐。

炒麻豆腐为清代宫廷菜品之一。此菜系典型的北京风味家庭菜。麻豆腐原料为绿豆，是做北京风味小吃“豆汁”时的副产品，灰绿色，味微酸，富含蛋白质、纤维素、维生素C等。烹调后的麻豆腐香酥味厚，酸辣可口，很多人都爱吃。

主材：麻豆腐克，嫩牛肉50克。

辅材：青豆50克，青韭30克。

调味料：黄酱20克，料酒10克，生抽酱油20克，干辣椒3克，盐2克，葱3克，姜2克，香麻油60克，花生油75克，白汤10克。

食材处理：牛肉切成丝。青豆发好煮熟。青韭切成小段。干辣椒洗净干燥后切碎。姜葱切末。

烹调方法：炒锅开中火倒入食用油，投入干辣椒，炸出香味，呈紫色时倒出。炒锅开大火，倒入花生油，烧至七成热，投入牛肉丝、葱姜末，翻炒后加入料酒、黄酱煸炒，随后加入酱油、盐，倒入麻豆腐和青豆，加白汤少许，用勺子不断推打搅动，避免糊底。麻豆腐受热后冒气泡，约2分钟即熟。淋入辣椒油，撒入青韭即成出锅装盘。