红烧鳊鱼
做法：
处理好的鳊鱼清洗干净，尤其是肚里的黑膜要清洗干净
鱼背打上花刀，加盐，料酒腌制一会儿，热锅下油，油热后下姜片，把鱼放下去煎熟
煎熟后捞出，锅留底油，下葱姜蒜末和豆瓣酱爆香，也可以加剁辣椒或者小米椒，炒出香味后加少量水煮开
加盐，酱油和鸡精调味，下鱼煮一会儿，中间要翻面，大火收汁，出锅撒上葱花和香菜。
焦烧肉条
食材：里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、酱油、盐、白糖、白醋。
做法：
1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条。
2、加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。
3、把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀，热锅，中高油温度以上。
4、把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。
5、炸好的肉条控油备用，锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化。
6、加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝，汤汁粘稠后下入炸好的肉条，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒即可。
黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆、冰糖、白醋、白酒、啤酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜
1、黄豆提前浸泡4小时。猪蹄切块后加白醋浸泡1小时。
2、泡好的猪蹄洗净后冷水下锅，加葱段、姜片、白酒煮沸，再倒入黄酒，盖上盖子小火继续焖煮10分钟。
3、煮好的猪蹄洗净备用。起锅烧油，下入姜片和冰糖，炒出糖色后下入猪蹄上色，之后加葱段、红烧酱油炒匀。
4、放入啤酒和黄豆，加盐炒匀后倒进高压锅内，压35分钟至猪蹄软烂，重新倒回炒锅内大火收汁。
香辣腐竹
1、腐竹用凉水浸泡3个小时，彻底泡发开，锅内加入水，加小半勺盐，下入腐竹，焯水2分钟，捞出控干水分。
2、把辣椒面、小米辣、葱花，装入小碗中，锅内烧热油，烧至微微冒烟，倒在辣椒面上，用勺子搅动均匀，热油更能激发出香味。
3、把腐竹装入碗中，泼上辣椒油，加半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺香醋，搅拌均匀，调味量的多少，要根据食材的多少，自己掌握一下。
花开富贵
做法
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1、肉末加葱末用1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉,半勺料酒，半勺白糖，半勺鸡精，半勺老抽，少许
盐腌制一会。
2、虾仁开背，加入料酒，淀粉，盐腌制一会。
3、豆腐切成薄片，摆放在盘子底部。不喜欢吃玉子豆腐可以换成山药或者是其他食材。
4、虾仁绕着盘子围上一圈
5、中间放入肉末，在肉末的中间码上虾仁点缀。
6、水开后加入食材大火煮10分钟
7、蒸出的水倒入锅中，加入一勺蚝油，一勺淀粉搅拌均匀煮至浓稠。最后淋上酱汁，点缀上葱花即可。
鱼香豆腐
食材：嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。
做法
1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。
3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。
水煮牛肉
食材：牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然
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