在中国传统的诸多菜系里，豆腐都是不可或缺的一道菜。川菜的麻婆豆腐，江南的油炸豆腐，湘菜的雨籽豆腐，粤菜中的东江豆腐，都各具特色。佛教中也还有一种叫豆腐斋饭的。
豆腐的做法非常丰富：凉拌、煎、煮、炸、烧、烩等，各种方法都可烹制，加上各种不同的调料调味，因而便有了各种不同的风味。还可用来煲汤，其中极具营养价值的鱼头豆腐汤，现在想来就有种立即能喝上一大锅的欲望。记不清吃过的多少种豆腐制成的菜肴，种种色香俱全，但回想起来最爱的还是最原始的小葱拌豆腐，那白如纯玉，细比凝脂，鲜嫩的样子，看着就清心悦目。但今天给大家推荐的是一道心仪很久的豆腐烧制法，吃到嘴里嫩滑醇香，没有牙齿的老太太也能吃上一大碗！
食材准备
主料：嫩豆腐一块
辅料：鸡蛋1个、西红柿半个、青椒一个、豆瓣酱一勺、胡椒粉1勺、花椒粉一勺、姜末蒜末少许、生抽、鸡精、小葱一根
方法：1、豆腐如果是用石膏点的，用清水泡30分钟再切成四方块，然后鸡蛋打入碗中调匀，倒进豆腐里，放入花椒粉、胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀。西红柿和青椒切碎备用。
2、锅中倒入适量的色拉油，烧热放豆腐进去，煎至金黄取出。
3、锅中留下少许油，放入姜末蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，最后倒入豆腐，并将西红柿和青椒、生抽、盐、鸡精也放进去，加入适量的开水，搅拌下用锅盖盖住小火焖煮5分钟。大火收汁调味装盘，撒上葱花就可食用。
烹饪小贴士：注意豆腐煎的过程中尽量不要翻动，等一面金黄了再翻另一面，不然容易碎；加入汤汁太多可以用水淀粉勾芡，这样味道更好；喜欢吃辣的朋友可以根据自己的喜好放入小米辣
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