嗨喽，大家好!我是小饿编——饥饿的胃。接下来要给大家分享的是被誉为川菜之王——回锅肉的烹饪教程。这道佳肴被视作家庭主妇们必须要会的菜肴，要是做不好的话，怎么能抓住男人的胃?
很多人喜欢川菜，不仅仅是因为川菜作为“中国八大菜系之一”有悠远的历史与深厚的底蕴，更重要的是川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。吃过川菜的人会有一种共同的体会，它的麻辣香浓，叫人拿起筷子生畏，放下筷子还想——“吃了忘不了”是川菜独特的魅力。
在川菜中不同的菜肴是各有侧重点的。比如，酸辣粉是酸和辣二味并重；酸菜鱼要以酸鲜为主，辣味其次；麻婆豆腐是以麻味为先；而水煮鱼则是麻辣香三味并举……川菜麻辣的复合型口味最能激起人们的味觉兴趣，刺激人们的胃口。
在中国川菜可以说是受到全国各地人的喜爱，不单单是爱吃很多家里，尤其是家庭主妇也特别爱做川菜，无奈川菜才令人回味了!而接下来小饿煸将会分享介绍一道，在四川极受欢迎的热门菜肴，甚至被誉为“川菜之王”，无疑就是川菜回锅肉。这道菜一度被视作家庭主妇必须要会的菜肴，如果有哪个家庭主妇连回锅肉都做不好，那肯定会被认为不称职的，所以家庭主妇一定要好好学会哦!
回锅肉教程
主料：带皮五花肉克，青蒜克
调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量
◆四川传统做法使用的是后臀尖，即“二刀肉”。如果觉得后臀尖太瘦，可以用五花肉。
做法步骤一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。
◆冷水下锅有助于更好地清除肉中的血水和杂质。◆用筷子扎一下，如果一扎便透就表明肉熟了，如果扎不透则表明肉的中间还是生的。◆煮10分钟后给肉翻个面。肉一熟即关火，否则会影响口感。◆在汤中浸泡一会儿是为了让肉吸收更多的汤汁，从而使其味道和口感更好。
二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。
◆豆豉和豆瓣放在一起剁细，不用分开剁，可以节省时间。
三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
◆熟肉切片最好在热的时候切，此时肉质松散一些，比较好切；凉了肉质会发紧，不太好切。
四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。
◆肉片要用五成热的油小火慢煸，而且要不停地翻动，以防肉皮迸溅出油花。◆豆瓣要炒出红油。◆这道菜原本应该放酱油，不过豆瓣本身比较咸，所以可以不放。◆青蒜不要炒过火，否则口感和味道都会受影响。
记得小时候小饿编特别喜欢吃回锅肉，担任大厨的叔叔总会耐心地做给我吃，每次看着叔叔烹饪回锅肉时，那肉片和豆瓣、甜面酱交融形成的香味总是能让我的口水滴上一地，真的快算是垂涎三尺了。当那一捧青蒜混在嗞嗞作响、挂满红油酱汁的肉片中时，我已经急不可耐地将一碗米饭端在手中了。如今回锅肉在四川延生了有很多版本，但肉的做法基本不变，只需将青蒜换成其他原料即可。由此产生了莲花白回锅肉、洋葱回锅肉、青椒回锅肉甚至锅盔回锅肉等版本，可见大众对回锅肉的喜爱。
这道“川菜之王”回锅肉用新鲜的五花肉、浓郁的豆瓣酱、柔嫩的青蒜配上香浓的甜面酱，入口的感觉自不用说了，单是炒制时散发的香味就足以让无数吃货们垂涎三尺，可以说只要家庭主妇学会了这道菜，在家里无疑就是最受爱戴的人，难怪家庭主妇们要必须会做，不然就太失败了。那么最后，关于这道川菜回锅肉，小编想问有多少家庭主妇能做好的呢?想要抓住男人的胃就要看这道菜了!
