麻婆豆腐小龙虾
这又是一道将川菜与小龙虾嫁接而成的菜品：用自制麻婆酱烧小龙虾，分三次勾芡使浓浓的汤汁包裏虾身，装盘后盖上烧好的麻婆豆腐，上桌后不妨解锁个新吃法：将剥好的虾肉与软糯的豆腐一起入嘴，两种口感碰撞，麻辣鲜香，超级过瘾！
制作流程：
1．内酯豆腐1盒取出，略微冲水后改刀成1．5厘米见方的块放入码斗。
2．锅入色拉油30克烧至五成热，下入麻婆酱50克炒香，添清水克，烧至沸騰后舀出克倒入盛有豆腐的码斗中浸泡。
3．在锅中剩余汤汁内放入炸过的小龙虾克大火烧10分钟，用水淀粉勾第一次芡，边淋边轻轻晃锅，然后再按刚才的方法勾第二次芡、第三次芡，此时汤汁已牢牢地裹在小龙虾上面，淋红油、花椒油各10克晃匀，出锅装盘。
4．炒锅炙净，倒入码斗中的汤汁和豆腐，中火烧两分钟，同样勾三遍芡汁，撒蒜苗碎10克、花椒粉4克，起锅盖在小龙虾上。
麻婆酱制作：
1．牛油克下入锅中，加葱段、姜片各克、洋葱丝克炼香，沥去渣子。
2．锅入胡辣油克、炼好的牛油克烧至五成热、放葱末、姜末、蒜末各克爆香，加川老汇鲜辣瓣0克、金钩豆瓣克炒出香味，添黄豆酱油60克、辣椒面50克、花椒粉50克、糖40克、盐30克、鸡粉25克、白胡椒粉20克熬匀，待香味逸出时关火即成。
技术关键：
1．传统做法中，做麻婆豆腐需要牛肉臊子，而此菜却改用牛油代替，其价格略低、香味更浓滋味更容易渗入龙虾肉里。牛油的膻味较重，使用前需先用葱姜等料炼制。
2．此菜使用了两种豆瓣：川老汇鮮辣瓣是以辣椒、豆瓣腌制而成，与郫县豆瓣相比，其色泽更红亮，香辣味更浓；金钩豆瓣则以蚕豆为主，金钩、辣椒等为辅料酿制而成，味鲜回甜、略带辣味，二者结合使用，使这款麻婆豆腐小龙虾别具滋味。
