番茄麻婆豆腐家常菜,不用番茄酱就很番茄, [复制链接]

番茄麻婆豆腐，家常菜，不用番茄酱就很番茄的麻婆豆腐好下饭。小番茄好吃对健康也有益，小农栽种的有机农作采收时遇上气温变化外观卖相不佳，惜物帮多买洗净冷冻保鲜，用来帮麻婆豆腐升级很棒。

食材：猪绞肉(买梅花猪肉现绞)克、家常豆腐1盒、小番茄克、蒜末4瓣

麻婆酱调味料：喀极辣辣豆瓣酱1大匙、酱油或素蚝油1/2大匙、黑胡椒粒或五香粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙

1、豆腐好入味方法(浸泡盐水)：豆腐拆盒后洗过切喜欢的大小，放碗里加开水（淹过豆腐即可）加盐(1小匙)泡半小时。这样能让豆腐不易碎，也能更容易烧入味。

2、猪绞肉挑漂亮的梅花肉，粗绞口感最好吃。用筷子把肥油挑出另外放，当餐煮其它料理当油脂用掉。蒜头洗过拍碎剥膜。小番茄洗净沥干用保鲜袋放冷冻储存可1个月都有新鲜番茄能料理，烹煮前一餐放冷藏低温解冻，烹煮前取出用料理剪刀每颗纵的剪开。

3、锅不用放油，将(猪绞肉)均匀铺平小火，盖锅煎5分钟。5分钟到，打开锅盖翻炒一下绞肉，炒到绞肉粒粒分明，油脂也收略收干，这样猪肉香气才会出现。开始帮绞肉提香，用煸香猪绞肉冒出的油放(蒜末跟五香粉/白胡椒粉)拌炒煸香。

4、开始做麻婆酱汁，豆瓣酱要煸炒过才会香，加(辣豆瓣酱)到锅中心烧煮一下，让豆瓣酱香味烧出来。把小番茄加进来翻炒均匀。小番茄的汤汁水份高，建议可不用再加米酒或水。

5、加(酱油或素蚝油)提味，翻炒让材料味到融和盖锅烧滚。若使用的豆瓣酱很咸，这里的酱油就不要再加啰。锅中酱汁滚起，把泡豆腐的水倒掉，把豆腐小心滑进进锅中，用炒匙轻推让每块豆腐都均匀沾到酱烧汁，盖锅烧至滚起。

6、锅中酱汁滚起后，打开锅盖火力略转大一格，开锅烧煮让酱汁烧至略收能更巴覆在豆腐上，熄火，完成。不用番茄酱就很番茄的麻婆豆腐好下饭。