回味一下川菜中王者的由来 [复制链接]

川菜，是民间最大的菜系，被称为“百姓菜”。川地气候潮湿，多产辣椒，烹饪方法以小炒、干煸、干烧、泡等为主，因此川菜的味道麻、辣、香。

其代表菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等。下面由小编跟大家说说这几道菜是怎么由来的。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见的川菜，咸甜酸辣兼备的同时，还夹杂着浓郁的葱姜蒜味，是川菜中的佳品。鱼香肉丝由肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉、冬笋丝、黑木耳丝等材料组成。

三国后期刘婵降魏后，一些蜀国人来到魏国，并把鱼香肉丝的做法传到了中原。从此，这道菜成为人们餐桌上的常见菜。

回锅肉

回锅肉，种类繁多，口感好，油而不腻，为多数人喜爱。在四川，每户人家都会做回锅肉。俗话说：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。”可见，回锅肉在四川的流行程度。

关于回锅肉的来历，也有很多种说法。四川的回锅肉有自己的说法。清末有一位姓凌的翰林，官场失意，回家务农。这位凌先生闲来无事，便研究起厨艺来，他对传统的回锅肉进行了改进。

无论在色泽上，还是在口感上，都比传统的回锅肉更胜一筹。这种做法很快在四川流行开来，后来成为当地回锅肉的一大特色。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，其特点被人们总结为八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。据《成都通览》记载，麻婆豆腐在清朝已经为人们所熟悉和喜爱了。后来经过不断改进，麻婆豆腐在色香味上赢得了美食者的称赞，成为一道盛行一百四十余年的名菜。