大家好，我是薛老师。春节应该是一年之中最隆重，最开心，最热闹的一个传统节日。可今年和以往不同，今年由于新型肺炎的影响，大部分人待在家里，每天就是早上起来，上网查询并关心一下疫情情况，然后吃饭，睡觉，打游戏，刷视频。时间久了，日子变得枯燥乏味。所以今天我教大家做出美味的麻婆豆腐，在家无事做的人就尝试着做给你喜欢的人吃吧！
我们都知道豆腐是我国的传统美食，很小的时候听人说豆腐三个铜板一摊。豆腐的价格真的不算贵，可以说是价美物廉。然而豆腐的做法有很多种，但是我觉得最有灵魂的要数“麻婆豆腐”了。而“麻婆豆腐”时至今日，有很多的演变，这次我们来按照比较传统的方式，给自己喜欢的人做一份最下饭的“麻婆豆腐”
首先我们准备到的食材，卤水豆腐一块g，当然喜欢嫩豆腐的可以替换，青蒜苗三根，切成菱形，牛肉末50g，万能的郫县豆瓣酱20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉5g，料酒5g，酱油10g，盐适量就好。需要注意的是豆瓣和豆豉一定要剁细。豆瓣酱用蚕豆和辣椒制成，如果直接使用的话颗粒粗大，入口不细腻也不美观。为了不影响这道菜的口感和美观性，我们一定要把它剁细。餐厅内，都是剁细后才使用的。
然后我们将豆腐切成小块块，烧一锅水放点盐，等水微开后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水盛出备用，这一步的目的是为了祛除豆腥味，这个时候我们的动作一定要轻，不要损坏了豆腐，影响美观。接下来炒牛肉末，麻婆豆腐中最美味的酥，指的就是炒香的牛肉末，所以这一部骤尤为重要。首先将锅烧热，放入适量的油，大概等油温六成热时，放入牛肉末，依旧保持中火，炒出香味并且肉末为金黄色时捞出备用。
接下来就是炒红油，这个时候就要用到我们万能的郫县豆瓣酱了，有不少的朋友使用豆瓣酱时，常常做出来的菜有一股腥味，而这个问题的关键是没有将万能的郫县豆瓣酱炒出来红油，就下锅了。首先将锅烧热，倒入适量的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢的炒出来红油，即变成亮红色，这个时候再下入豆豉和辣椒粉，炒出香味后加入g的水，和刚刚准备好的酱油，盐，料酒。水开后以后放入豆腐，保持中火，这时可以轻晃锅子，或者用勺子的背面轻轻推动豆腐，切忌不可用勺子胡乱翻动，容易戳散豆腐。
最后就是我们这道菜非常重要的一步了，勾芡。勾芡的目的是可以让调料更好地附着在豆腐上面，让豆腐更入味，这里我们至少要勾芡两到三次，由于第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才能使调料真正的附着在豆腐上，这里的水淀粉，不可以太稀，一般我们按照淀粉和水1:1.5的比例调制就好。水烧到浸没豆腐一半的时候，倒入青蒜苗和炒好的牛肉末，与豆腐推匀后我们加入水淀粉一半就好，等水转沸后再加入另一半就可以了。最后，撒上花椒面，装盘，出锅。
看着做好的麻婆豆腐，香气十足，这时来上一碗米饭，然后将豆腐和汤汁浇在米饭上，这个春节所有的枯燥乏味都已烟消云散。好了这期的美食咱们就分享到这了，快来试试做给你喜欢的人吃吧。另外如果你有不同的做法，可以评论区留下建议，收藏并
