麻婆豆腐是四川省著名的大众菜肴之一。它是由嫩豆腐、黄牛肉、蒜苗辣椒面、花面、酱油、植物油、淀粉、盐汤等原料按传统方法制成。它以麻辣鲜香闻名中外。
相传麻婆豆腐是清朝同治年间一位陈姓女子所创。当时陈女住在成都万福桥边，开小吃店维持生计。因为她做的豆腐特别好吃，价格也公道，很受顾客欢迎。不仅回头客多，来这里的新客户也是络绎不绝。但是，这家店的品牌并不响亮，菜品也不知名。印象最深的是陈热情周到的服务态度，手脚利落，脸上还有些明显的麻脸。为了记住，人们私下里都叫陈“麻婆”，叫她豆腐“麻婆豆腐”。
"麻婆豆腐"的名号很快就传到了陈的耳朵里。面对生意红火，尤其是她的豆腐受到顾客青睐的场景，她并不生气。取而代之的是，她找来一块细长的木板，涂好漆，请人在上面写上“麻婆豆腐店”作为店名。
后来又招了徒弟扩大再生产，生意更加红火。几年后，陈病逝，他的店铺几经易手。不过麻婆豆腐一直是师徒传世。因其辣、脆、香、鲜、嫩，人们称之为象征女性的典型菜肴：白、嫩、辣、辣。
河北隆化县的张三影御面是由当地的白荞面、老母鸡汤、肉丝、榛子丁、木耳、盐等原料制成的。曾经很贵很出名。
张颖原名“百校”。据考证，清初曾有清兵三营驻扎于此。因为每个阵营的首领都姓张，所以“百子”后来改名为“张三影”。当时热河周围流传着一首民歌：“滦河边的沙，金沟屯的鸭子，要给一百个孩子吃白荞面。”可见张三影不仅经销白荞面，而且也有一定的名气。
据记载，乾隆二十八年(年)，乾隆皇帝率文武百官到木兰围场打猎，途经百子，住在伊浔河东龙潭山脚下的宫殿里。下午，向随行的太监报告了皇家的食物安排，并特意吩咐姜的哥哥，当地的面条制造商，为制作小麦面条。他还从西山龙泉沟带了上好的龙泉水和面条，用老乡、肉丝榛蘑J、纯木耳做的。饭菜端上来后，甘龙看到他面前的面条洁白无瑕，条条细如丝，香味扑鼻。他吃了两碗。
并一再称赞此面“洁白如玉赛雪欺霜”,还当即吟诗首：
罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华。
耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花。
朱提分赐一千骑，文绮均颁廿九家。
苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐
随后，他又命御前太监赏赐姜家兄弟白银20两。从此，拨面改名为“拨御面”，百家子白荞面声名大振。
