水煮牛肉
主料：牛里脊克，莴笋1根，郫县豆瓣酱1勺，黄豆芽克
辅料：葱、姜、蒜、花椒适量，生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉适量
制作步骤：1.牛里脊洗干净，切成薄片；
2.放入生抽、料酒、淀粉抓匀备用；
3.姜切片，蒜切末，莴笋滚刀切块；
4.切好的莴笋、绿豆芽放到开水中焯水断生捞出放煲中垫底；
5.热锅烧油，放入姜片和花椒，煸出香味；
6.放入郫县豆瓣酱，根据个人喜好放多放少，翻炒出香味，加入一大碗开水；
8.水开后，放入盐、鸡精调味，将腌渍好的牛肉倒入划开，肉片变色成熟后一起倒入煲中；
10.撒上葱花蒜末，喜欢麻辣的可以撒花椒和干辣椒段，淋上热油即可。
辣子鸡丁
主料：鸡腿2个
辅料：油、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜适量，辣椒适量，花椒适量，淀粉适量，芝麻少许
制作步骤：1.鸡腿洗净剔除骨头，改刀切小块；
2.加入盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟；
3.腌渍好的鸡丁加入淀粉搅拌均匀；
4.使用料酒、酱油、盐、白糖调一个料汁备用；
5.鸡块放入5成热的油中炸至定型捞出；
6.烧高油温6成热，放入鸡块二次复炸至上色，颜色不要太老；
7.捞出沥净油份备用；
8.锅留底油，放入辣椒段、花椒炒香，葱姜炒香；
9.放入炸好的鸡块翻炒；
10.倒入事先调制好的料汁，撒入适量芝麻，翻炒均匀即可装盘。
小窍门：1.第一次炸的时候，一块块的放，避免粘连，鸡块不会互相粘连即可捞出
胡萝卜牛腩煲
主料：牛腩克，胡萝卜克
辅料：生姜5片，蒜5瓣，小葱2颗，干红辣椒5个，花椒20粒，八角2粒，小茴香10粒，香叶2片，郫县豆瓣酱1大勺，料酒2勺，酱油2勺，盐适量
制作步骤：1.牛腩泡洗干净后切块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块；
2.锅里倒入适量清水，放入牛腩，2片姜，1颗葱白段，适量料酒，大火烧开；
3.将牛腩捞出，用清水洗净，沥干水分备用；
4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油；
5.下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、炒香；
7.放入牛腩块翻炒，烹入料酒、生抽翻炒；
8.加入清水，没过牛腩；大火烧开，加入胡萝卜稍煮一会；
9.加入盐调味，炒锅里的食材全部倒入砂锅；
10.砂锅中小火炖到肉熟，肉的口感根据个人喜好决定。
香辣花蛤
主料：花蛤克
辅料：干红辣椒2个，生姜5片，蒜3瓣，香菜1棵，白砂糖1匙，生抽1匙，料酒1匙，食盐适量
制作步骤：1.花蛤洗净，干辣椒剪成段、生姜切丝、蒜切片；
2.花蛤下热水里焯一下，花蛤略微张口即可；
3.花蛤再次冲洗干净沥干备用；
4.热锅烧油，将辣椒、姜、蒜放入锅中爆香；
5.放入花蛤翻炒；
6.加入食盐、生抽、料酒调味，最后放入白糖翻炒均匀；
7.撒入香菜叶翻锅装盘。
粉蒸肉
主料：猪五花肉（肥瘦相间），米粉
辅料：盐、生抽、料酒、生姜、葱适量
制作步骤：1.猪肉洗净，带皮切成5毫米厚的片，生姜切末；
2.猪肉片放盆中加盐、生抽、料酒、生姜末腌制10分钟（时间长短随意）；
3.放入米粉颠翻，至肉片均匀裹上米粉,放入盘中或直接放入蒸笼的屉布上（有些地方会放红腐乳，我可以肯定的告诉你，那不是正宗的做法)；
4.蒸锅大火烧开水，放入摆盘的肉或上摆好肉片蒸笼，旺火蒸40分钟左右即可装盘；
5.装好盘的肉撒上葱花，淋上香醋。
小窍门1.粉蒸肉要选择肥瘦相间五花肉；
2.蒸肉的米粉要选用糙米，油性重和粘糯的米不适合；
3.粉蒸肉里的米粉多少也要适当，太多会导致米粉成团夹生，太少不能很好的吸收肉的油份。
