这八道川菜,道道让人流口水 [复制链接]

说到吃，全世界没有哪个民族敢跟中国人比。以至于发现新的物种，中国人的第一反应就是：能吃吗？这大概是中国吃货如此之多的原因吧！

作为中华饮食文化中的佼佼者，川菜以其“一菜一格、百菜百味”的美誉笑傲群雄！

今天小编就给大家普及一下川菜的博大精深，让各位感受下传统川菜无与伦比之美。

鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，虽然名气如雷贯耳，但是由于这道菜做工复杂费时，目前很多川菜馆都已经撤掉这道菜，几近失传。

用仔鸡脯肉和鸡蛋清混合鸡肉浆制作而成，因形如豆花，得名鸡豆花，成品与豆花几无分别。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在奇妙得很。就是这道号称天下独一无二的＂鸡豆花＂，在今时也俘虏了不少吃货的芳心。

红烧牛头方是深受四川人民喜爱的宴席头菜之一。以牛头皮为主料，先用鲜汤焯五遍，再加浓汤煨2小时，成菜胶质丰厚不腻人，卖相“有型”、口感粑糯，老少皆宜。

与家常菜带来的温馨感受不同，红烧牛头方是对鲜香的极致体验，由于每道食材都是百里挑一，再经过精心的烹制，从而激发出食材本身最极致的醇厚浓鲜口感！

川菜百肴，有很多种味型，基本的就有24种，但最奇妙的一种就是鱼香味。而曾经在民间广为流传，至今却频临失传的这道鱼香粉条鸭，相信就是对“鱼香味”菜系最完美的诠释。

以鸭子为主料，先用葱、姜、蒜、盐、料酒按摩鸭肉，使其充分入味，再用旺火蒸三小时后油炸下锅，最后将制好的鱼香酱料淋于鸭身上，便是一道“味之者无极，闻之者动心”的极品佳肴。

要说到大家最熟知的川菜，当然必属大名鼎鼎的“宫保鸡丁”了！但它的升级版“宫保凤花”你可曾尝过？以仔公鸡脯肉为主料，配以鲜汤，再将酱油、盐、料酒、水豆粉等兑成碗芡，放入凤花、碗芡和花生米，翻炒匀后起锅，一道一道好吃又好看的宫保凤花就制作完成了。

咀嚼于齿间，其口感麻辣不爆，肉质细嫩浓香，咸鲜中又带些许酸甜。成菜色泽艳丽而不张扬，菜式秀美暗吐芳香，风味多姿五味和谐，口感舒畅回味悠长。

不知道什么时候起，每次上馆子吃饭都得点上一份水煮牛肉，有了它，似乎都能多吃几碗米饭。但是想尝到一口正宗的水煮牛肉，却不是一件易事。

起锅热油后先放入花椒和干辣椒爆香，再放入豆瓣炒成棕黄色，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油。一道香气扑鼻、诱人味蕾的水煮牛肉便大功告成。

一句“肉美菜亦美”，隐晦地道出了粉蒸肉迷人的真相——肥。将五花肉切片腌制片刻，再蘸上香熟的焦黄米粉粒，放入锅中，用旺火蒸到半熟时，再改用文火继续蒸至软烂。

刚出锅的粉蒸肉，颜色红润透亮，老远就能闻到扑鼻的香。在蒸汽的作用下，肉的油份被逼出，渗入米粉，入口即化。肥肉的腻，最终被化解为宜人的鲜美。

要说川菜中最经典的一道菜，莫过于叉烧鱼了。将鲤鱼清洗好腌制5分钟，再把芽菜、猪肥瘦肉等炒制好的馅料装入鱼肚，并用蛋清、豆粉抹上鱼网油，最后将将鱼叉从鱼腹部插入，分别用大火、中火烤炙有油渗出即可。

如此，一份正宗地道的叉烧鱼就做好了。浅尝一口，表皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特。

在大多数人眼里，川菜自带“麻辣体质”，但孰不知，川菜里也有一道地道的甜品“八宝酿梨”。初春季节最是干燥，若能吃一口煮出来热腾腾的酿梨，不仅生津润肺、清热去燥，还能止咳化痰，对健康非常有益。

八宝酿梨制作方法并不复杂，将新鲜雪梨削皮去瓤，塞入事先蒸好的莲子、百合、芡实、薏仁、糯米，配上蜜饯、橘饼、瓜条等辅料，放锅蒸制15-30分钟，出锅后，撒上熬好的冰糖汁即可食用。

看完这些近乎快要“消失的川菜”，作为吃货的你是不是感慨万千呢？此时，试想下，若吃着这几道菜，喝上一杯美酒，则其味应更胜一筹。

但说到美酒配佳肴，相信在目前品类繁多的白酒市场里，能配得起这八道经典川菜的，也就只有“中国最古老的四大名酒”的“浓香正宗”泸州老窖特曲了。

作为浓香型白酒的缔造者和传承者，传承与创新是泸州老窖特曲发展至今的唯一秘诀。酿造泸州老窖特曲的传统酿制技艺传承至今已有余年，年被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

在六百多年的生产劳作中，多少代能工巧匠不断积累和发展，形成了一整套炉火纯青的泸州老窖酒传统酿制技艺，才最终形成了泸州老窖特曲独树一帜的白酒流派。

为了将中华饮食文化中的传世佳肴发扬光大，年，泸州老窖特曲在全国范围内推出了以“浓香正宗中国味道”为主题中华美食群英榜美食名店评选，并组织拍摄了《寻味消失的川菜》系列微纪录片，力图让所有国人都能感受中华美食之美。相信只要看过这部微纪录片的吃货朋友们，都能在镜头中感受到中华传统文化的魅力。

（点击视频领略传统川菜之美）

文末福利：《寻味消失的川菜》系列微纪录片，可点击文末“阅读原文”提取。