今日菜谱
水煮毛肚牛肉
/02/18
水煮牛肉
水煮牛肉为川菜经典名菜
今天给大家带来家常做法
鲜牛肉为主料，豆芽为辅料
郫县豆瓣酱为灵魂调料
肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻
简单四步骤还不赶紧动起手来？！
准备工作
食材：豆芽，牛肉，毛肚。蒜，小葱，干辣椒段，干花椒，生粉。（也可以准备少量姜，香菜）
调料：郫县豆瓣酱，耗油，盐，味精，胡椒粉，生抽，老抽
步骤
1
把食材洗净，蒜切蒜蓉，小葱切葱花，姜切姜丝，香菜切段。
在牛肉中下入耗油，盐，生抽，胡椒粉等准备进行腌制。
随后在牛肉中下生粉，足量水进行腌制5分钟。
2
热锅热油，下入少量蒜蓉，干辣椒段炒香。
下入豆芽翻炒至断生，下入少量盐和味精调味。
把炒好的豆芽盛出并装碗，作为水煮垫底。
3
净锅热油，下入蒜蓉，干辣椒段，少量姜丝炒香。
下入两勺豆瓣酱，一勺耗油，足量水搅拌均匀。
待汤汁烧开，下入生牛肉煮熟并捞出，盖在豆芽上。
捞完牛肉下毛肚，把毛肚盖在牛肉上，给汤汁挂芡后淋上。
这样一大份水煮毛肚牛肉就已经完成了百分之80啦！
4
第四步是最关键的一步——浇油！在煮好的水煮毛肚牛肉上，铺上蒜蓉，葱花，干花椒，干辣椒段。
热锅热油，待油温达到烧到渐渐开始冒烟时，关火，将热油浇上！还可以盖上几条香菜段装饰，水煮毛肚牛肉大功告成！
让我们一起开动吧！！！整起！
TIPS
1
牛肉要切得厚薄均匀，尽可能相对大块一些，这样牛肉吃起来口感会更好。
2
煮牛肉或者毛肚的时候要注意时长，熟了立马捞出，煮老了影响口感。
3
炒豆芽的时候到断生即可。
4
浇油的时候油量不能太少，也不能太多，适中即可。注意油温一定要够，才能浇出味道来。
5
水煮垫底的辅料，可以多种混合，不一定只用豆芽，想用啥垫底就用啥。
6
其汤汁口味可因个人喜好进行调整。
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