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红烧猪蹄（能撑场面的硬菜）
用料
猪蹄葱姜八角花椒香叶干红辣椒冰糖生抽老抽料酒醋盐
红烧猪蹄（能撑场面的硬菜）的做法
猪蹄剁块，在水中浸泡2小时，中途换几次水。
冷水下锅烧开，倒入料酒，煮几分钟煮出血沫。
温水冲洗干净。
葱切段，姜切片，准备好调料。
炒锅烧热油，依次放入葱、姜，八角、香叶，花椒、辣椒，煸香捞出。
放入猪蹄翻炒至表面微微发焦。
先滴入几滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒适量料酒，翻匀后加入老抽和生抽炒上色。
表面上色后放入刚才炒香的香料和冰糖。我家喜爱吃甜一些的猪蹄，不喜爱偏甜口味的可酌情减糖。
冰糖炒化倒入开水。
开水的量要没过猪蹄。
大火烧开，转小火慢炖。大约一个小时，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜欢软糯口感的可以适当延长时间。
汤汁快收干加盐调味。
敞开锅盖大火收干汤汁即可。
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
用料
猪瘦肉g绿茄子一个胡萝卜半小根尖椒一个大葱半棵大蒜4瓣生抽4勺蚝油2勺糖1勺鸡精5g米醋1勺料酒1勺白胡椒粉3g土豆淀粉适量水适量豆油适量
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）的做法
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
宫保鸡丁
质料：鸡胸肉丁，熟花生米，鸡蛋，蒜片，姜末，葱段，干红辣椒，生粉，花椒，酱油，黄酒，白糖，醋，盐，味精，油
做法：
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀搅拌上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油烧到6成热时，放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再参加花生米拌匀。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
可乐鸡翅
质料：鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐。
做法：
1、速冻青豆清水里浸泡冻结，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净，划阳奉阴违，入沸水中烫出血水捞出，冲刷洁净。
3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
鲜虾蒸蛋
质料：鸡蛋，大虾，盐，葱。
做法：
1、大虾去壳，但留住尾巴上那点壳。用刀开虾背，去黑肠线。
2、鸡蛋打匀，参加少量盐，然后参加1-1.5倍的凉开水，搅匀。
3、小碗中放入大虾，然后倒入适量的蛋液。
4、蒸锅中水烧开，然后将小碗放入，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟。
5、最终撒上点葱花作点缀即可。
马铃薯炖牛肉
质料：牛肉，马铃薯，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1、牛肉切方块，马铃薯洗净去皮切块。
2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再参加牛肉块翻炒至牛肉变色，一同烹入生抽，少量红酒提味。
4、参加足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5、将4中的牛肉连同汤汁一同倒入炖锅，挑选自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入马铃薯块，加盖小火再炖30分钟，至马铃薯变软。
7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装修即可。
红烧猪蹄
质料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，汤
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少量香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅赤色为度。
4、参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
冬瓜排骨汤
质料：猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，盐，花椒。
做法：
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅持续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
虾仁炒蛋
质料：虾，鸡蛋，鸡粉，盐
做法：
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫。
2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。
3、鸡蛋充沛打散，加少量清水。
4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。
5、放入虾仁，与蛋饼一同翻炒均匀，参加少量盐。
6、参加适量鸡粉，翻炒均匀即可。
木须肉
质料：瘦肉，鸡蛋，木耳，青瓜，胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精，生粉，清水，花生油
做法：
1、猪肉切片，加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。
2、鸡蛋打散；青瓜和胡萝卜切菱形块；大蒜切片。
3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里，混合调成料汁。
4、锅里放足够花生油烧热，倒入鸡蛋液，炒至呈蓬松状，切块盛出备用。
5、这时往腌制过的肉片里参加生粉抓匀。
6、开大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至色彩变白，盛出备用。
7、持续开战，陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜，炒至断生。
8、放入肉片翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓即可。
木耳炒鸡蛋
质料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法：
1、木耳用水发好，洗洁净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3、在方才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时分放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽今后，放入方才摊好的鸡蛋，持续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
清炒鳝丝
质料：黄鳝，葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法：
1、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
2、将炒锅旺火烧热后，参加植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
3、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖敏捷煸炒。
4、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
香菇炖鸡
质料：土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐。
做法：
1、将土鸡洗净、切块。
2、将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3、干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4、葱、姜、蒜洗净备用。
5、将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。
6、最终加葱段、盐煮5分钟即可。
油肚丝
质料：猪肚，辣椒油，香葱，姜，香菜，花椒，八角，花生米，凉拌酱油，白糖，盐，鸡精，香醋，香油
做法：
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜，花椒，八角一同，调入两茶匙盐，压力锅煮到喜爱的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。
5、猪肚切丝备用。
6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，参加酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一同抓拌均匀。
7、临上桌淋一茶匙香油即可。
香辣蒜香虾
质料：鲜虾，油，盐，干红椒，大蒜，生姜，小葱，酱油，番茄酱
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少量酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
红烧蹄髈
质料：蹄髈，大料，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，糖，食用油
做法：
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，能够酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
水煮牛肉
质料：牛里脊，豆芽，粉条，干辣椒，姜，葱，八角，盐，胡椒粉，蚝油，蛋清，淀粉，高汤，辣椒粉，花椒粉，芝麻
做法：
1、准备质料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
3、切好的片静置片刻冻结后，参加盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅持续烧欢腾，牛肉片悉数下入用筷子左右翻炒散。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
蜜汁排骨
质料：肋排，葱，姜，大蒜，排骨酱，玫瑰腐乳汁，生抽，老抽，冰糖
做法：
1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味。
2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）。
3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨。
4、煮开后从下往上翻动几回排骨，撇去浮沫。
5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）。
6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或许白芝麻。
口水鸡
质料：鸡腿，四川油辣子，盐，糖，白醋，捞汁，料酒，姜片，大料
做法：
1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。
2、锅内参加清水后加热，将鸡腿下入，参加大料和姜片料酒煮二十分钟。
3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中参加捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
4、再参加油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入碗中，倒入料汁即可。
麻婆豆腐
质料：南豆腐，牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少量，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少量，淀粉水。
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里,中小火加热。水欢腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的一同，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、参加几粒豆豉，参加高汤，豆腐下锅，参加一点酒、1汤匙酱油增加色彩,煮5-6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边参参加少量热油，开大火，等油浮上来就能够了。
7、出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。
梅菜扣肉
质料：猪肉1块，梅菜，酒，老抽，油，蒜，水，糖，盐。
做法：
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟。
2、捞重用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再悉数放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
酱爆肉丁
质料：里脊肉，黄瓜，清水，芝麻油，料酒，盐，甜面酱，白砂糖，淀粉
做法：
1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，参加盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4、大火加热锅里剩下的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至色彩发红，参加料酒、白砂糖。
6、参加少许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀。
7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
剁椒鱼头
质料：花鲢鱼头，剁椒，豆豉，小香葱，姜，蒜，料酒，鸡粉，盐，蒸鱼豉油，植物油
做法：
1、鱼头收拾洁净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀抹上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末参加豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙剁椒拌入其间，再参加少量鸡粉提鲜，悉数拌匀。
5、盘子底部加少量葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头外表。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最终烧1勺热油浇在上面即可。
辣子鸡
质料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开端呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
葱油蟹
质料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。
做法：
1、螃蟹洗净，参加姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。
4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
酸菜鱼
质料：草鱼，鱼酸菜，高汤或开水、食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、姜片、蒜片
做法：
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。
3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅整理洁净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（菜菜提示：根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。
6、汤水欢腾酸菜香味显着后，参加之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一同用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后敏捷出锅即可。
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