最近已经能明显感受到寒意了，走在街上风呼呼的刮着灌到体内，赶紧把风衣裹了裹，嘴里倒吸一口气，这时候就非常想念热辣辣，吃了全身能热乎的东西了。
最近在看《中餐厅》，里面刚好看到张亮在做水煮牛肉！看着沸腾的滚油倒入盆中，隔着屏幕都闻到了香味，都差点舔屏了！
水煮牛肉，这道典型川菜大家都不陌生吧，老远就闻到香味了，红汤上的辣椒欢快的翻腾着，咕嘟咕嘟的冒着热气，天冷的日子里就需要这样一盘来爽一爽！
水煮牛肉
牛肉/香菜/辣椒面/豆瓣酱
花椒/芝麻/淀粉/生姜
大蒜/莴笋/芹菜/豆芽
1.将牛肉切片，加入淀粉、鸡精、料酒、盐拌匀。
2.准备配菜：将莴笋、姜切片，蒜切末，芹菜切成杆。
3.热锅入油，放入姜片爆香，放入花椒、蒜末、豆瓣酱炒香，之后放入辣椒面、鸡精加水煮开。
4.水煮开后，夹入牛肉片，煮至牛肉变色。另起一锅，在锅里放入莴笋，芹菜，豆芽，熟后捞出装入盘中。
5.最后加入牛肉和汤底，撒上辣椒面，浇上热油，最后撒上芝麻。
热腾腾、香喷喷的水煮牛肉就做好了，
浸泡在汤中的各种素菜也是香的不得了！
最诱人的当然还是牛肉，
麻辣浓烈，嫩滑过瘾！
做的时候千万多做一些，吃了还想吃啊~
这样的一盘既可当下酒菜，把酒言欢好不惬意，
也可以配米饭，更是香的一塌糊涂，
大家有没有发现，这这种热乎菜身心都放松了，
吃完整个人心情都好了~
小贴士
1.关于牛肉的选择——应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的肉最佳。
2.关于配菜的选择——配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
3.关于煮牛肉的时间——牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
4.关于最后泼油——必须要泼油啊！这是关键不能省略，能让香味提一个档次呢。
小编有一群无辣不欢的朋友，每次聚餐都会点水煮肉片这道菜。可饭店里的水煮肉片，老是豆芽菜铺一大层，而肉片几筷子就夹没了。
和朋友一起，吃不爽怎么行！美食君就研究着自己做，其实基础做法很简单，后续调味的话喜欢辣就多放，不能吃太辣就少放~
猪肉片也可以替换成牛肉、鱼肉、虾滑、花甲等等，甚至不放肉类，水煮杏鲍菇什么的也很好吃，真的很下饭！
水煮肉片
里脊肉/黄瓜/生菜/豆芽/金针菇
蛋清/生姜/豆瓣酱/花椒
淀粉/辣椒面/盐/油
1.姜一半切片一半切末；猪肉切薄片加入盐，花椒、姜末、淀粉，蛋清拌匀腌制待用。
2.黄瓜洗净切片备用；金针菇、生菜、豆芽洗净后入热油加适量盐略微翻炒片刻，盛出备用。
3.热油爆香姜片，下豆瓣酱炒至红油飘香，倒入适量清水（预计水量能够没过所有食材）。
4.大火煮沸后放入所有蔬菜，再次煮沸后，下肉片煮30-60秒左右关火。
5.盛出装盘，撒干辣椒面和花椒粒；锅内热油爆香蒜末，均匀淋入即可。
嘶啦一声，就引起小小的沸腾炸锅，然后香气四溢。啧啧，这感觉特棒！忍不住了，我先夹上一筷子，你们随意~
小提示
1.关于肉片处理——建议切得薄一些，腌制时间不要少于10分钟。
2.关于煮肉时间——真的只要煮30-60秒左右即可，再用热油烫一下就完全熟了，这样肉的口感才会嫩。
据说当年张亮就是做了水煮牛肉追到他老婆的...
如何做水煮牛肉已经教给你们了，
接下来不用我说了吧
按个再走啦~让我知道你是爱我哒！
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学习能力是核心竞争力
刘媛媛，从差等生到北大研究生，从不被导师们看好，到一路过关斩将，一举荣获《超级演说家》总冠军，从出身寒门到90后创业代表，刘媛媛如何逆袭？
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